Cake infiniment citron de Pierre Hermé

Hello les gourmands de la poche à douille!,

La série des cakes continues et je vous promets du lourd. Du très lourd ! une recette que je vous ai promis il y a déjà longtemps, une référence et un goût que l’on oublie jamais.

Le Cake infiniment citron de P.Hermé.

Vous me direz qu’il ne s’agit que d’un cake. Mais non !!! C’est le cake star de P.Hermé, celui que l’on ne trouve jamais en boutique car ils sont déjà tous vendu!

Je vous propose aujourd’hui de le réaliser ensemble.

A vos marises !!


Ingrédients pour le cake

375 Grammes de farine T45

Le 3/4 d’une cuillère à café de levure chimique

Le zeste de 3 citrons bio râpés à la microplane

400 Grammes de sucre

6 Oeufs à température ambiante

190 Grammes de crème fleurette

3.5 Cuillères à soupe de rhum blanc

1 pincée de sel

135 Grammes de beurre doux fondu

Cake infiniment citron de Pierre Hermé

    1. Dans un premier temps faite fondre votre beurre et laissez le refroidir.
    1. Dans le bol de votre robot, versez le sucre et les zestes de citron. Frottez les entre vos doigts pendant 5 min et laisser reposer pendant 10 min. Les zestes vont parfumer le sucre.
    1. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 160°. Beurrez votre moule et farinez-le.
    1. Votre sucre est maintenant prêt. Cassez par dessus vos oeufs et fouettez pendant 5 min à forte vitesse. L’ensemble doit paraître mousseux.
    1. Ajoutez dans l’ordre, la crème, le rhum puis le sel. Fouettez le temps que tous soit homogène.
    1. Tamisez la farine et la levure puis l’incorporez en 3 fois dans la préparation.Vous obtiendrez un mélange assez onctueux.
    1. Pour finir, incorporez le beurre fondu froid.
    1. Remplissez votre moule beurrez et farinez.
    1. Disposez votre moule à cake sur deux plaques dans le four afin de ne pas sur-cuire le fond du cake.
    1. Enfournez pour une heure environ en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau.
    1. Pendant ce temps, préparez l’imbibage du cake, portez à ébullition l’eau et le sucre puis laisser refroidir.
    1. Une fois froid, ajoutez le jus de citron.
    1. Le cake enfin cuit, démoulez-le sur une grille encore chaud, puis, imbibez-le aussitôt de sirop.
    1. A dégustez une fois refroidi, c’est le plus dur dans la recette !!!

Pour le sirop d’imbibage

150 Grammes d’eau

65 grammes de sucre

Le jus d’un citron

 

Cake infiniment citron de Pierre Hermé
Cake infiniment citron de Pierre Hermé
Cake infiniment citron de Pierre Hermé
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Cake infiniment citron de Pierre Hermé

 

3 Comments

  • Bozu

    21 juillet 2018 at 13 h 05 min

    Magnifique !!!
    Questionnement :
    1- Peux-tu passer ton truc pour donner un si bel aspect à ton cake ?
    2- peux-t’on réduire le sucre ;o)
    Merci Thomas …

    1. Thomas

      21 juillet 2018 at 13 h 51 min

      Naturellement par induction (réchauffement de la matière ) la pâte à cake va exploser comme une éruption . Pour avoir un beau cake , il est important d’aider et guider l’éruption comme on le souhaite cad faire simplement une incision avec un couteau beurré le long du cake au bout de 15 min de cuisson . Ainsi on obtient toujours un joli cake.
      Concernant le taux de sucre … il est toujours possible de dé sucrer une recette en diminuant les grammages mais l’équilibre de la recette est différent et enlever du sucre veut aussi dire moins de si ou moins de ça ! Maintenant il s’agit une recette du grand P.Hermé. Je n’ai absolument rien changé, il s’agit de la recette originale. Je conseille de la réaliser telle quelle et de juger ensuite . Le seul conseil que je peux vous donner c’est d’appliquer un peu moins de sirop d’imbibage qui lui est très sucré .
      En espérant vous avoir aidé

  • Bozu

    26 juillet 2018 at 11 h 24 min

    Merci, pour cette explication, qui confirme mon idée sur cette belle présentation
    Je suis admirative de ton travail et de ta disponibilité à toujours répondre rapidement et sincèrement aux questions que l’on te pose …
    Merci

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