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Choko’BN

Hello les amis gourmands, c’est avec grand plaisir que je vous délivre aujourd’hui la recette que je réaliserais lors de mon animation le dimanche 22 octobre à 14h pour le salon :  Bon, Le salon ramène tes parents. Je suis ravi d’y participer car pour moi l’initiation, la transmission, la formation de nos enfants et jeunes doit être un moment de partage, de découverte et de plaisir. Ces jeunes auront la chance d’être encadrés et accompagnés par des passionnés, d’avance merci à tous ceux qui ce sont engagés dans cette aventure.

Je disais donc, aujourd’hui ce sont les Choko’BN, une recette de biscuit bien meilleurs que les BN que l’on trouve dans les grandes surfaces. Il sera composé d’un biscuit cacao, fleur de sel et tonka. Les biscuits seront assemblés avec une ganache aux deux chocolats INAYA NOIR et ALUNGA LAIT de chez Cacao BARRY

Ces Choko’BN seront les biscuits préférés de vos enfants!

A vos maryses

 

Choko'BN

Recette créer pour le salon :  Bon, le salon ramène tes parents.

Type de plat Chocolat, Dessert, biscuit
Cuisine French
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 20 BN
lapocheadouille.com lapocheadouille.com

Ingrédients

Biscuit

  • 180 grammes de beurre pommade
  • 140 grammes de sucre glace
  • 50 grammes de poudre de noisettes
  • 15 grammes de cacao poudre 100%
  • 360 grammes de farine T55
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 fève de tonka râpée
  • 1 oeuf

La ganache aux deux chocolats

  • 100 grammes de chocolat NOIR INAYA Cacao Barry
  • 68 grammes de chocolat LAIT ALUNGA Cacao Barry
  • 125 grammes de crème liquide entière 30%MG minimum
  • 25 grammes de sirop de glucose
  • 35 grammes de beurre froid

Instructions

Le biscuit

  1. Travaillez le beurre pommade avec une maryse

  2. Crémez le beurre avec le sucre glace.

  3. Ajoutez le sel, la poudre de noisettes brutes et l’oeuf. Remuez à la maryse jusqu’à obtenir un appareil homogène.

  4. Ajoutez ensuite la farine et le cacao jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène sans trop travailler la pâte.

  5. Étalez sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez 30 minutes au réfrigérateur.

  6. Une fois la pâte durcie, vous pouvez jouer avec votre emporte pièce favori.


  7. Placez sur une feuille de papier sulfurisée et placez au four à 160° pendant 15/20 minutes

  8. Une fois cuit, laissez refroidir totalement vos biscuit avant de les garnir de chocolat.

La ganache aux deux chocolats

  1. Faire fondre les chocolats au bain marie.

  2. Chauffez la crème avec le sirop de glucose jusqu'a frémissement.

  3. Versez en trois fois sur le chocolat pour commencer l’émulsion à la maryse. Au bout du troisième insert de crème. La ganache doit être lisse.

  4. Mixez le beurre froid dans la ganache.

  5. Filmez au contact et placez au réfrigérateur. Vérifiez au bout de 30 minutes. La ganache doit être souple pour l'assemblage des Choko'BN

LE MONTAGE

  1. Récupérez vos biscuits et votre ganache.

  2. A l'aide d'une poche à douille, disposez de quelques pointes de chocolats sur un biscuit et recouvrez-le d'un second biscuit. Placez au réfrigérateur.

 

 

 

 

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5 Comments

  • Jeremy

    19 octobre 2017 at 19 h 07 min

    C’est du bon gouter pour les enfants ça (voire pour les grands aussi 😀 )
    Par contre, chez Barry, le Alunga c’est du lait et le Inaya du noir

    Merci pour la recette !

    1. Thomas

      20 octobre 2017 at 7 h 32 min

      Oui un Top goûter même pour les grands je confirme!!! . Merci pour le chocolat je vais modifier ça!!

  • Phiphi

    11 janvier 2018 at 18 h 03 min

    Bonjour,
    Je vous suis sur Insta et apprécie vos créations.
    J’aimerai faire ces choko pour les goûters de mon fils :-), pourriez-vous me dire où vous avez trouvé cet emporte pièce svp ?
    Merci de votre réponse.
    Bien à vous,
    Philippine

    1. Thomas

      11 janvier 2018 at 20 h 22 min

      Bonsoir Philippine, Je ne me souviens plus trop ou je l’ai trouvé. !! Je sais que la marque est : SCRAP COOKING et que cette marque est souvent distribuée dans certain TRUFFAULT, ZODIO..
      Je suis navré de pouvoir vous aider cette fois-ci !
      Je vous remercie de me suivre. A bientôt ici.

  • Phiphi

    12 janvier 2018 at 9 h 43 min

    Bonjour Thomas,
    Ok pas de souci, déjà avec la marque ça m’aidera plus à le trouver. Enfin j’espère car avec le texte « approuvé par le chef » je ne l’ai pas encore vu sur le net (j’ai l’impression qu’il ne se fait plus :-() mais j’irai voir dans ce genre de magasin effectivement.
    Sinon ce n’est pas grave je prendrai un autre modèle. Je vous taguerai dans mes créations sur Insta de toute façon.
    A bientôt et bonne journée !
    Philippine

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