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Crunchy’s Noisettes

Coucou les amis,

Au rayon des gourmandises, je vous présente le nouveau venu…Le CRUNCHY’ NOISETTES.

Et me revoilà encore avec une toute nouvelle recette de malade ! Celle-ci, je la trouve d’une efficacité REDOUTABLE. Elle ravira tous vos proches et fera de votre goûter un moment pas comme les autres !

Vous savez que je suis très attaché à vous proposer des recettes accessibles, cela me tiens a cœur et j’estime que le partage commence comme cela. C’est derniers jours, j’ai reçus des messages concernant mes recettes et on me souvent de ne pas réaliser des entremets fantastiques ou encore que je suis toujours dans le même thème. Le praliné , la noisette, le chocolat etc…. oui,  Peut-être !!!!! Mais je fais ce que j’aime. Il y a bien une boutique dans Paris qu’il s’appelle KARAMEL. Chacun son univers et ses préférences.

Ce que j’aime et recherche avant tous, c’est de prendre plaisir à réaliser de vraies gourmandises !! Celle que nous avons envie de croquer à pleines dents tellement elles nous font envies !

C’est exactement ce que je recherche. Ce Crunchy, vous l’avez certainement vu trainer sur mon @Instagram et les retours des testeurs sont plutôt WHOUAOU !!

Pour vous donner l’eau à la bouche je vous décrit ci-dessous les préparations qui le composent:

un cake ultra moelleux que j’ai réalisé avec du miel d’acacia. L’avantage de ce miel, c’est qu’il n’a pas un gout très prononcé mais, il apporte un moelleux à la préparation comme rien d’autre, il permet également une conservation du produit et réduit le gout du sucre. Bref, c’est top!!

Sur le cake, je poche une ganache également réalisée avec du miel d’acacia et surtout sans beurre !! Je choisie comme d’habitude un chocolat de chez Valrhona.

Je dépose quelques noisettes torréfiées, caramélisées et concassées ( et oui encore des noisettes) pour le côté CRUNCHY.

Puis, je recouvre l’ensemble d’un enrobage chocolat lait et dulcey toujours de chez Valrhona bien sûr !

J’espère vous avoir donné envie de réaliser cette recette. Ne vous affolez pas, il n’y a rien de difficile. Il s’agit d’un cake amélioré !!

A vos maryses!

 

 

 

 

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Crunchy's Noisettes

Ingrédients

Le cake ultra moelleux au chocolat

  • 70 grammes de chocolat noir 70 % Valrhona Guanaja
  • 120 grammes de beurre doux
  • 6 oeufs entiers bio c'est mieux !
  • 100 grammes de miel d’acacia
  • 170 grammes de sucre semoule
  • 100 grammes de poudre de noisette a défault de la poudre d'amandes
  • 160 grammes de farine T55
  • 10 grammes de levure chimique
  • 30 grammes de poudre 100% de cacao amer Valrhona
  • 160 grammes 16 cl de crème liquide entière

La ganache au miel d'agacia

  • 100 grammes de chocolat lait Jivara Valrhona
  • 100 grammes de chocolat Dulcey Valrhona
  • 200 grammes de crème liquide entière 35%MG
  • 40 grammes de miel d'acacia

Crunchy'Noisettes

  • 200 grammes de noisettes entieres
  • 55 grammes de sucre
  • 45 grammes d'eau

L'enrobage lait dulcey

  • 200 grammes de chocolat au lait Jivara Valrhona
  • 200 grammes de chocolat blon Dulcey Valrhona
  • 35 grammes d'huiles de pépins de raisins.

Instructions

Le cake ultra moelleux au chocolat

  1. Hachez le chocolat, coupez le beurre en morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie

  2. Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, le miel et le sucre.

  3.  Ajoutez la poudre de noisette (ou d'amande) puis la farine tamisée avec la levure chimique et la poudre de cacao.

  4. Incorporez la crème puis le chocolat et le beurre fondus.

  5. Vous pouvez comme moi, utiliser un moule en silicone de chez SILIKOMART afin d'avoir des gâteaux individuels.

  6. Versez la pâte au fond du moule puis Faites cuire à 150 °C pendant environ 40 minutes. Adaptez la cuisson suivant le contenant, un moule plus petit, la cuisson sera moins longue!!

  7. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau. Réservez

La ganache au miel d'agacia

  1. hachez vos chocolats et le placer dans un un cul de poule.

  2. Chauffez la crème avec le miel jusqu'au frémissement.

  3. Versez lentement un tiers du mélange sur le chocolat haché

  4. À l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant.

  5. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.

  6. Mixez afin de lisser et parfaire l’émulsion de la ganache.

  7. Réservez dans un plat et couvrir d'un film au contact. Placez au réfrigérateur 1H.

    Si lors de l'utilisation votre ganache est trop prise (dure). Sortez-là quelques minutes. Si au contraire, elle est encore trop souple, laissez-là encore un peu au frais.Excusez-moi pour cette logique implacable !

Crunchy noisette

  1. Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre. Mettre simplement dans une casserole l'eau et le sucre. Retirez à frémissement.

  2. Versez un peu de sirop sur vos noisettes entières (JUSTE DE QUOI RECOUVRIR LES NOISETTES).

  3. Placez sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat. Enfournez à 120° pendant 30 min.

  4. Vos noisettes sont maintenant torréfiées et caramélisées. Il vous suffit de les hachées avec un couteau.

Enrobage lait dulcey

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie afin d'avoir un chocolat fluide

  2. Ajoutez l'huile et mixez. Utilisez à 35°

MONTAGE

  1. Récupérez vos cakes et à l'aide un couteau scie. ötez le dessus du cake afin d'avoir une surface plane. (NE JETEZ RIEN, LES ENFANTS S'EN CHARGERONT AU GOÛTER)

  2. Récupérez votre ganache et placez là en poche sans douille. Coupez la poche pour avoir l’équivalent du douille de 10. Elle doit être souple mais compact. Trop liquide, elle coulera le long du cake et le résultat ne sera pas optimum.

  3. Pochez en ZIGZAG le long du cake.

  4. Déposez le crunchy' noisettes sur le dessus de la ganache. Placez au réfrigérateur 1H.

  5. Enrobez vos crunchy's noisettes avec l'enrobage à 35°. Placez au réfrigérateur pour que le chocolat fige puis régalez-vous !!

 

5 Comments

  • Myriame

    6 juillet 2018 at 10 h 07 mi

    Bonjour, merci pour le partage. Des petits cakes individuels c’est top . Pouvez-vous me dire la dimension des moules ou le moule silikomart que vous utilisez. Merci beaucoup

    1. Thomas

      6 juillet 2018 at 19 h 15 mi

      Myriame , il s’agit effectivement de moule Silikomart . Je n’ai plus l’emballage mais il y a 12 cakes de 8cm x 3cm environs 2cm de haut.
      Je vais mettre des photos avec la recette . A bientôt

  • josette

    6 juillet 2018 at 11 h 22 mi

    bonjour, qu’elle superbe gourmandise!!
    miam!
    bon week-end!

  • Delphine

    6 juillet 2018 at 17 h 42 mi

    Ne changez rien faites ce qu’il vous plait en tous cas moi j’adore ! Merci de nous mettre l’eau à la bouche.

    1. Thomas

      6 juillet 2018 at 19 h 13 mi

      Mercii beaucoup Delphine .

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