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Douceurs de lait

Bonjour a vous tous les gourmands,

A chaque fois que je commence un article, j’ai la banane !  Je suis content d’être avec vous, de partager mes recettes, de vous montrer mes réalisations et aussi que vous soyez chaque jour de plus en plus nombreux sur le blog et sur la page FB.

Ce we, j’avais une mission qu’on ne peut louper, l’anniversaire de mon grand garçon (11ans). Il me dit: papa, je veux un Crousti’choco Noisettes. Et je veux aussi des macarons, une mousse au chocolat et une tarte . Euh Loulou, on est 4 à la maison !!! Ça m’a fait rire pendant une heure.

Du coup, j’ai eu l’idée d’un gâteau hyper léger regroupant un peu ces désirs (sauf pour la tarte mais il a un peu zappé, hihi). Une mousse au chocolat Jivara hyper légère (son chocolat favoris) et des disques de brisures de macarons comme inserts (sa gourmandise favorite). Le gâteau était tellement bon que j’ai décidé de le partager avec vous. Vous êtes les plus chanceux de la planète gourmandise !!!

A vos maryses,

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Douceurs de lait

Mousse légère au chocolat lait JIVARA et praliné. Inserts de brisures de macarons chocolat.

Temps de préparation 2 heures
Portions 8 personnes
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

La mousse chocolat lait

  • 125 grammes de lait entier
  • 125 grammes de crème liquide entière 30%MG minimum
  • 50 grammes de jaune d'oeufs
  • 25 grammes de sucre
  • 100 grammes de chocolat lait Valrhona JIVARA
  • 25 grammes de praliné Valrhona
  • 250 grammes de créme liquide entière MASCARPONE
  • 8 grammes de feuilles de gélatine (merci Delf745)

Inserts brisures de coques macarons

  • 300 grammes coques macarons au chocolat
  • 100 grammes de chocolat lait Valrhona JIVARA
  • 25 grammes de praliné Valrhona
  • 15 grammes d'huile de pépins de raisin

Instructions

Les coques macarons

  1. La recette de base est ICI. 

    Pour les coques chocolat mettre 180 grammes de sucre glace et 20 grammes de chocolat poudre 100% cacao.

    Les gabarits imprimables sont disponibles en bas de l'article.

    Pensez à faire quelques coques de petites tailles afin de pouvoir les disposer autour de l'entremet.

Les inserts brisures de coques macarons

  1. Récupérez 300 grammes de coques et cassez-les en petits morceaux dans un bol. ATTENTION, NE PAS FAIRE DES MIETTES DE MACARONS.

  2. Fondre le chocolat au micro onde, ajoutez l'huile et remuez.

  3. Ajoutez le praliné puis remuez.

    Les brisures doivent être enrobés de chocolat. Il ne faut pas trop de chocolat sinon l'entremet sera difficile à couper. Je vous conseille donc de versez le chocolat petit à petit.

  4. A l'aide d'un cercle de 160mm, faire deux disques de brisures en versant dans le cercles. Placez au congélateur 30 min.

La mousse chocolat lait

  1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

  2. Réalisez une crème anglaise, réchauffez le lait et la crème dans une casserole.

  3. Dans une jatte, fouettez sans blanchir les jaunes avec le sucre. Versez le lait chaud sur les jaunes et le sucre puis remettre la préparation dans la casserole. Cuire à la nappe. (84°).

  4. Votre crème anglaise est prête. Versez-là sur le chocolat et le praliné. Mettre la gélatine essoré puis mixer.

  5. Laissez refroidir le crémeux à 35°.

  6. Montez les 250g de crème liquide entière mascarpone et incorporez délicatement au fouet. Si la crème est un peu liquide, ce n'est pas grave.

  7. Versez aussitôt dans votre moule sur environ la moitié. POUR INFO: J'ai utilisé le moule UNIVERSO de SILIKOMART.Il fait 180mm de diamètre 50 mm de haut et le volume est de 1200ml.

  8. Placez un insert de brisure puis versez la mousse quasi jusqu'en haut du moule. Le deuxième insert doit aussi servir de socle au gâteau.

  9. Placez le second insert. Si la mousse déborde, ce n'est pas grave !!

    Placez le tout au congélateur jusqu'au lendemain.

Le glaçage brillantissime

  1. Vous retrouverez la recette ICI.

    S'il est fait suffisamment tôt, il peut être utilisé le jour même à 35°. 

    PAS BESOIN DE LE MIXER pour une utilisation le jour même.


 

 

 

12 Comments

  • delf745

    13 juillet 2017 at 9 h 53 mi

    Je me dois de commenter ta recette!
    Vraiment ce glaçage est époustouflant de brillance, je ne parviens pas à le lâcher du regard!
    Je note ta recette, elle est vraiment gourmande et je dois avoir tout ce qu’il faut en stock (dont des blancs d’œufs vieillis pour les macarons, ce serait bête de les gâcher hein?). A voir si je ne rajoute pas un petit crémeux en plus 😉

    Merci pour la recette!!
    Il est juste magnifique! ♥

  • sandrine

    13 juillet 2017 at 12 h 38 mi

    j’adore j’adore j’adore que dire d’autre !vos recettes sont fantastiques merci beaucoup de nous les faire partager que du bonheur bonne continuation

    1. Thomas

      13 juillet 2017 at 20 h 02 mi

      J’adore,j’adore,j’adore votre commentaire. Merci à vous et bientôt sur le blog.

  • martine

    15 juillet 2017 at 9 h 09 mi

    Il est superbe Thomas et le glaçage est vraiment beau.Ton grand bonhomme devait être heureux. Je vais le tenter bientôt.
    En attendant, je fais un deuxième cake Dulcey pour mes enfants. Bon week end.

    1. Thomas

      15 juillet 2017 at 10 h 39 mi

      Merci Martine. Un plaisir de te lire régulièrement ici. Mon Grand était super content. Bon WE à toi aussi et bon cake infiniment Dulcey. Une tuerie

  • Bablofil

    16 juillet 2017 at 15 h 12 mi

    Thanks, great article.

  • Sylvie

    16 juillet 2017 at 17 h 57 mi

    Bonjour
    Je me pose la question concernant la crème liquide mascarpone, où trouver ce type de produit ?

    1. Thomas

      16 juillet 2017 at 18 h 12 mi

      Bonjour Sylvie, la creme liquide mascarpone « Elle & Vire » se trouve facilement en hypermarché. Moi je la trouve chez Leclerc. Si vous n’en trouvez pas, mettre 10g de mascarpone pour 100g de créme. Ce sera pareil. A bientôt sur le blog.

      1. mimi

        31 juillet 2017 at 11 h 03 mi

        bonjour, je viens de découvrir votre blog et je compte réaliser votre recette pour la crème liquide mascarpone vous dites 10 gr de marscarpone pour 100 gr de crème donc suivant la recette en tout c’est 220 gr de crème mascarpone ? merci

        1. Thomas

          31 juillet 2017 at 11 h 25 mi

          Bonjour,
          En fait pour résumer. Soit vous utilisez de la crème mascarpone toute faite (ELLE&VIRE) pour une pesée de 250 grammes comme l’indique la recette. Soit, si vous n’en trouvez pas, vous mettez 10g de mascarpone pour 100g de crème liquide soit 22,5g pour 225g de crème liquide pour retrouver nos 250 grammes de masse.
          J’espère avoir pu vous aider.
          Merci de me suivre.A bientôt sur le blog.

          1. mimi

            31 juillet 2017 at 13 h 22 mi

            Je vous remercie pour votre réponse aussi vite c’est sympa 🙂

  • Douceur Lactée de Dulcey | Ma Cuisine Gourmande

    16 août 2017 at 8 h 52 mi

    […] Recette issue du blog La Poche à Douille […]

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