Financier pistache montée façon Tarte à la fraise !

Avant de commencer mon blabla, je vous souhaite d’avoir passé de bonnes fêtes de Pâques et, bien sûr, d’avoir reçu plein de CHOCOLAT…comme moi !!! Hummmmm

Pour ma part, cela a été très sympa avec un  bon repas chez belle maman et beau papa en famille et des desserts de « La poche à douille » en prime bien sûr (c’est plus fort que moi) dont ce fameux financier pistache montée façon tarte à la fraise.

Je me suis inspiré d’une réalisation de Christophe Michalak qui réalise une recette similaire . Les différences sont qu’à la place du financier il fait un sablé LINZER puis coule un biscuit pistache une fois le sablé cuit. Il fait ensuite une chantilly pistache pour le dressage….du grand art!

J’ai tenté ma chance avec un financier et on peut dire que cela à bien fonctionné !!!

Je ne pensais pas poster cette recette sur le blog car il s’agissait vraiment d’un premier essai. Oui je sais, je prends la famille pour cobaye… C’est donc pour cela que je ne possède pas plus de photos que celle mise pour la présentation et je m’en excuse.

Je vous livre alors la recette qui se réalise en 5 étapes:

Le financier à la pistache, la ganache montée chocolat blanc, le coulis à la fraise, la préparation des fraises et le dressage avec quelques brisures de pistaches !

A vos marises !!


 

INGREDIENTS

 

Pour le financier pistache

 

 

120 Grammes de sucre glace tamisé

 

120 Grammes de beurre

 

45 Grammes de farine tamisée

 

45 Grammes de poudre d’amande tamisée

 

3 blancs d’oeufs

 

45 Grammes de pâte de pistache maison

La veille préparer l’appareil  à financier.

    1. Faire fondre le beurre et réserver.

 

    1. Dans un saladier, verser le sucre glace, la farine et la poudre d’amande.

 

    1. Ajouter les 3 blancs d’oeufs un à un puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

 

    1. Ajouter la pâte de pistache puis mélanger de nouveau.

 

    1. Filmer le mélange et laisser le reposer 24H.La pâte à financier sera bien meilleur après du repos.

 

    1. Pendant ce temps préparer la ganache montée au chocolat blanc vanillée qui a également besoin d’une nuit de repos !

 

La veille La ganache montée IVOIRE

 

INGREDIENTS

 

​100 Grammes de chocolat blanc VALRHONA IVOIRE

 

33 Cl de crème liquide entière

 

1 gousse de vanille

 

    1. Mettre le chocolat dans une jatte.

 

    1. Mettre la moitié de la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans la crème.

 

    1. Monter à ébullition la crème puis, verser là sur le chocolat en 3 fois afin de le faire fondre.

 

    1. Une fois fondue, ajouter la crème froide.

 

    1. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain

 

Cuire le financier

 

    1.  Verser l’appareil à financier dans un moule à gâteau de 18 cm. (diamètre idéal pour cette recette)

 

    1. Cuire 35 min à 180°.

 

    1. Une fois cuit, faire refroidir totalement le financier sur une grille.

 

Montée la ganache Ivoire.

 

    1. Récupérer votre ganache et monter la bien ferme au fouet électrique.

 

    1. Réserver au frais pour le dressage.

 

Le coulis à la fraise

 

Ingrédients

 

120 Grammes de fraise de Provence (c’est ce que j’ai utilisé)

 

90 Grammes de sucre

 

1/2 jus de citron

 

1 feuille de gélatine

 

    1. Au préalable, mettre la feuille de gélatine dans un bol pour la ramollir.

 

    1. Dans une casserole, mixer les fraise avec le sucre et le jus de citron.

 

    1. Porter à ébullition pendant 2 minutes.

 

    1. Essorer la feuille de gélatine et ajouter là au coulis de fraise encore chaud.

 

    1. Fouetter pour dissoudre la gélatine et réserver.

 

Préparation des fraises

 

Ingrédients

 

300 grammes de belles fraises de Provence

 

    1. Laver, sécher et couper la queue des fraises.

Le dressage

Voilà l’étape que j’adore. L’étape ou l’on met en valeur tous les produits et toutes les préparations réalisées jusque-là pour notre gâteau. Récupérer donc votre financier, votre ganache, votre coulis encore chaud, et vos fraises.

    1. Au préalable, passer au rouleau à pâtisserie 125 grammes de pistache. Cela nous donnera des brisures grossières parfaites pour le dressage.

 

    1. Démouler le gateau financier. A l’aide d’un couteau à pain, égaliser le dessus du gâteau afin d’obtenir une surface plate et retourner le sur une grille.

 

    1. A l’aide d’un pinceau, puncher toute la surface du financier avec le coulis à la fraise ainsi que les côtés.

 

    1. Récupérer les brisures de pistache et coller-les sur le contour du gâteau.

 

    1. Mettre le gâteau dans votre plat de présentation.

 

    1. Passer les fraises dans le coulis et disposer-les irrégulièrement sur le financier.

 

    1. Mettre la ganache dans une poche à pâtisser munie d’une douille étoile.

 

    1. Remplir les espaces vides afins de rendre votre tarte visuellement homogène.

 

    1. Finir avec quelques brisures de pistache pour la déco !!

 

    1. BRAVO c’est terminé

 

Laisser au frais minimum 1H avant de dévorer !!

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