Galette framboise litchi

Pour moi l’ Épiphanie, c’est la couronne des rois briochée à la fleur d’oranger, les fruits confits, le sucre qui forme le contour pour la déco et le goût.

Et oui, vous le savez, je suis du SUD. Je le revendiquerai toujours !!!

Alors si tout comme moi, vous n’êtes pas fan de la galette « frangipane », écoeurante au bout de deux coup de dents ( c’est mon côté chauvin)….ou si vous avez l’habitude de confectionner tous les ans votre galette et voulez changer cette année….je vous propose aujourd’hui une version très fruité de la frangipane.

Créée , réalisée pour vous et le bonheur de ma femme qui raffole de ces saveurs.

Nous allons procéder en 5 étapes pour réaliser cette galette: un coulis framboise, une crème amandine, le décorticage des litchis, la dorure et le montage.

Alors à vos marises!


Galette pour 4 personnes ou 2 gourmands

LE COULIS FRAMBOISE

75 Grammes de framboise bio (surgelées picard, c’est trés bien pour un coulis!!)

25 Grammes de sucre semoule

1 Cuillère à café de citron


    1. Verser tous les ingrédients dans une casserole.
    1. Porter à ébullition le coulis.
    1. Passer le coulis au chinois et réserver

 

Le coulis framboiseLe coulis framboise
Le coulis framboiseLe coulis framboiseLe coulis framboise

Le coulis framboise

 


LA CRÈME AMANDINE À LA ROSE

50 Grammes de beurre

50 Grammes de sucre

50 Grammes de poudre d’amandes

15 Grammes de poudre de biscuits de Reims ( environs 3 )

1 oeuf

25 Grammes de crème entière liquide

4 gouttes d’essence de rose.


    1. Verser le beurre fondu, le sucre, la poudre d’amande et de biscuits dans une jatte.
    1. Ajouter l’essence de rose et l’oeuf puis mélanger.
    1. Verser la crème et mélanger délicatement.
    1. Verser dans un bol, couvrez d’un film puis réserver au réfrigérateur.

​ASTUCE: Ne pas mélanger trop longtemps la crème pour éviter qu’elle ne gonfle trop lors de la cuisson.

 

La crème Amandine à la roseLa crème Amandine à la rose
La crème Amandine à la rose
La crème Amandine à la roseLa crème Amandine à la rose

La crème Amandine à la rose

 


Les litchis

65 Grammes de litchis décortiquées

    1. Décortiquer les litchis, passer les au chinois pour supprimer le jus et réserver dans un bol muni d’un papier absorbant.


La dorure

1 oeuf entier

1 cuillère à café de sucre

1 pincée de colorant alimentaire magenta

    1. Passer le tout au mixeur plongeant et réserver.

 

Préparation des litchis et de la dorurePréparation des litchis et de la dorurePréparation des litchis et de la dorure

Préparation des litchis et de la dorure

 


Le montage

​pâte feuilleté type marie

    1. Dérouler votre pâte et découper deux cercles de même taille. ( rond, ovale, carré .. à vous de voir) aidez vous de n’importe quel accessoire; des assiettes pour moi.
    1. Placer une forme de pâte sur une plaque munie de papier sulfurisé.
    1. A l’aide d’un pinceau, mouiller le contour de votre pâte sur 1 cm environ avec de l’eau.
    1. Placer le coulis au centre.
    1. Avec une poche à douille, placer la crème amandine par dessus le coulis.
    1. Mettre les litchis sur votre crème amandine
    1. Refermer avec votre deuxième pâte puis fermer la galette en pressant a l’aide de vos doigts.
    1. Badigeonner votre galette de dorure en 3 couches. Placer votre galette 5 min au réfrigérateur entre chaque couche.
    1. A l’aide de l’envers d’un couteau, former les dessins de votre galette.

La cuisson

    1. Préchauffer votre four à 230°.
    1. Enfourner pour 30 min puis baisser la température à 180°.
    1. Au bout de la cuisson, saupoudrer votre galette de sucre glace.
    1. Attendre que la galette ai refroidi avant de la proposer à vos convives.
    1. Bon appétit !

 

Le montage de la galetteLe montage de la galette
Le montage de la galetteLe montage de la galette
Le montage de la galetteLe montage de la galette
Le montage de la galetteLe montage de la galette

Le montage de la galette

Leave a comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Autres recettes Autres recettes