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La galette des Rois 2018

Hello les amis gourmands,

Je suis ravis de vous retrouver aujourd’hui, vos nombreux messages m’ont beaucoup touchés. Je vous en remercie du fond du cœur.

J’espère que vous avez passez de très bonnes fêtes de fin d’année. A mon tour de vous souhaiter les vœux. Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année 2018. Quelle vous soit aussi belle, aussi riche et aussi positive que possible.

Il est temps maintenant, de penser à faire des galettes pour les amies et la famille, je vous donne donc ma version aujourd’hui avec cette galette des rois aux noisettes. Vous connaissez maintenant mon attirance pour ce fruit que j’utilise très régulièrement dans mes pâtisseries.

Forcement la pâte feuilletée est maison !! Il est toutefois possible dans acheter une toute prête mais la plaisir de la réaliser de A à Z n’est pas le même.

Je vous donne donc toute la recette avec la pâte feuilleté maison et la fiche explicative à télécharger.

A vos maryses.

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La galette des rois 2018

Version à la poudre de noisette et noisettes torréfiée.

Portions 6 personnes
lapocheadouille.com lapocheadouille.com

Ingrédients

La pâte feuilletée pour 1 galette

  • 333 grammes de farine T55
  • 185 grammes d'eau
  • 6 grammes de sel
  • 250 grammes de beurre de tourage

Crème pâtissière à la fève de TONKA

  • 1 jaune d'oeuf 18/20g
  • 30 grammes de sucre semoule
  • 8 grammes de farine T55
  • 5 grammes de maïzena
  • 125 grammes de lait entier
  • 1/2 fève de tonka râpé

La créme de noisettes

  • 100 grammes de beurre pommade
  • 100 grammes de sucre glace
  • 100 grammes de poudre de noisettes brutes
  • 10 grammes de fécule de maïs
  • 1 oeuf entier

Instructions

  1. Prélevez 10% du beurre de tourage pour réaliser votre détrempe soit 25 grammes.

  2. Au batteur, sabler la farine, le beurre et le sel.

  3. Une fois le beurre amalgamé, ajoutez l'eau. Une boule de pâte se forme. Votre détrempe est prête.Placez au réfrigérateur 30min.

  4. Pendant ce temps, formez le restant de beurre de tourage en carré de 16X16.


  5. Récupérez votre détrempe et sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la de façon a pouvoir placer le beurre en losange.

  6. Ensachez ensuite le beurre de tourage, puis tourer en laissant 10/15 min entre chaque tour. IMPORTANT: ENTRE CHAQUE TOUR VEILLEZ A TOURNER VOTRE PATON 1/4 DE TOUT ET TOUJOURS DANS LE MÊME SENS. Choisissez le sens des aiguilles d'une montre pour vous rappeler facilement. Pour la galette 4 TOURS suffiront soit 2 tours double + 1 tour simple. VOIR SCHÉMA PDF

  7. Une fois les tours réalisées, abaissez votre pâte de façon a pouvoir faire deux disques de 22cm ou plus si vous le souhaitez. Placez au frais.

Crème pâtissière à la fève de TONKA

  1. Dans une jatte, mélangez sans blanchir le jaune d'œuf avec le sucre.

  2. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine puis fouettez.

  3. Dans une casserole, portez à ébullition le lait entier avec la tonka

  4. Ajoutez la moitié du lait chaud à travers un chinois dans la préparation à base d'œuf, remuez au fouet et remettre l'ensemble dans la casserole afin de cuire la crème. Une fois épaisse , cuire 1 min à feu doux.

  5. Filmez « au contact » et réservez. 

La créme de noisettes

  1. Dans un récipient, travaillez votre beurre pommade à la maryse. La texture doit ressembler à une mayonnaise.

  2. Ajoutez le sucre glace et la fécule ainsi que la poudre de noisette.Mélangez à la maryse.

  3. Ajoutez l’œuf, puis incorporez la crème pâtissière froide que vous aurez détendue pour la rendre lisse et homogène.

  4. Placez la préparation dans un poche a douille.

LE MONTAGE

  1. Récupérez vos deux abaisses de pâtes feuilletée.

  2. Pochez un escargot de crème en laissant 2cm de bord de pâte.

  3. A l'aide d'un pinceau, mouiller à l'eau les bords du disque de pâte puis recouvrir avec la second disque de pâte. Soudez bien les bords en poussant vers l'intérieur.

  4. PLACEZ ENSUITE 30 MINUTES AU CONGELATEUR

    Cela va vous permettre de retourner votre galette, et de travailler une belle déco sur une surface plate.

  5. Une fois retourner, dorer à l'oeuf entier deux fois avec 10 minutes d'intervalles et en replaçant la galette au frais entre chaque dorure.

  6. Faite un belle déco à l'aide d'une lame de couteau face non coupante.

  7. Enfournez 40 minutes à 180°

 

 

«Schéma pâte feuillettée ICI»

2 Comments

  • Angela Jordan

    4 janvier 2018 at 18 h 06 mi

    Excellente !!! j’adopte ! Très bonne année à vous quatre ! Bises

    1. Astrid

      8 janvier 2018 at 11 h 36 mi

      Le feuilletage est magnifiquement réussi; un grand bravo!!

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