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Gâteau aux épices de Noël

Comme l’année dernière, je vous propose une version très typé du gâteau de Noël. Pleins de saveurs rassemblées en un gâteau très parfumé. Un mélange de pain d’épices et de nonnettes avec un glaçage pour le rendre beau et lui donner un vrai visuel typique de Noël.

Je vous garantie, qu’il a toute ses chances sur votre table des desserts.

A vos maryses

Gâteau aux épices

Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 35 minutes
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

Pour le cake

  • 190 Grammes de farine T55
  • 1/2 Cuillère à café de levure chimique
  • Grammes de sucre roux
  • 50 Grammes de sucre Maurice fort ou vergeoise
  • 50 Grammes de miel de châtaignier
  • 65 Grammes de beurre doux
  • 3 oeufs entier
  • 95 Grammes de crème liquide entière 30%MG minimum
  • 30 Grammes de poudres d'amandes
  • 2 Cuillères à café de rhum brun
  • 1 Cuillère à cafe de canelle
  • 1 Cuillère à café de 4 épices
  • 1 Cuillère à café de poudre de vanille ou 1 gouse
  • 2 Cuillère à café de sirop d'érables
  • Le zeste d'une orange
  • Le zeste d'un citron jaune
  • Une pincée de fleur de sel
  • 200 Grammes de raisin secs

Pour le glaçage

  • Le jus d'une orange
  • Le jus d'un citron jaune
  • 300 Grammes de sucre glace

Instructions

Pour le cake

  • Dans un bol, mélangez les sucres avec les zestes d’oranges et de citrons. Frottez-les entre vos doigts pendant 3 minutes et laisser reposer 10 minutes.
  • Préchauffez votre four à 160° chaleur tournante. Beurrez un moule à manquer puis farinez-le.
  • Préparez un beurre noisette et laissez-le refroidir. POINT TECHNIQUE: un beurre noisette est un beurre qui développe un parfum de noisette une fois coloré dans une casserole.
  • Vos sucres sont maintenant prêt… Placez-le dans le bol de votre robot avec les oeufs,​le miel, les épices, la pincée de fleur de sel, la vanille, le sirop d’érables et le rhum. Fouettez 5 min à forte vitesse, jusqu’à obtenir un appareil mousseux et homogène.
  • Incorporez la crème liquide et finir au fouet 1 minute.
  • A la marise, incorporez la farine tamisé, la levure, la poudre d’amandes.
  • Une fois l’appareil homogène, incorporez votre beurre noisette. Mélangez.
  • Finir avec les raisins sec.
  • Placez l’ensemble de la préparation dans votre moule à manquer.
    Enfournez à 160° pendant 1h minimum. Vérifier la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un couteau.
  • Le cake enfin cuit démoulez-le sur une grille et préparez votre glaçage.

Le glaçage

  • Mélangez dans un grand verre vos deux jus.
  • Placez le sucre glace dans une jatte et commencez à verser petit à petit le jus dessus.
  • Au fouet, mélangez doucement et ajoutez le jus progressivement afin d’atteindre un appareil souple mais pas trop liquide. ATTENTION: Il n’y a certainement pas besoin d’utiliser la totalité du jus.
  • Une fois prêt, versez le glaçage sur le cake encore chaud.
  • Laissez refroidir totalement.

A vous de jouer !!

 

6 Comments

  • Yann

    22 novembre 2017 at 8 h 50 min

    Hello, merci pour ta recette en plein dans les saveurs du moment !
    Est-ce que tu penses que c’est réalisable dans un moule à bundt cake ou que ça ne vas pas se tenir?

    1. Thomas

      22 novembre 2017 at 10 h 12 min

      Hello Yann. Oui cela va tenir sans problème. Par contre suivant la hauteur du moule, il faudra peut être doubler les quantités . A bientôt

  • Bonus

    22 novembre 2017 at 14 h 19 min

    Bonjour Thomas. J’adore le pain d’épices et les nonettes c’est une tuerie encore ça !!! Bon alors je n’ai pas de sirop d’érable sous la main, je pourrais le remplacer par quoi…Glucose ?? Pas de raisin non plus mais citrons et oranges confits ça fera l’affaire d’après toi ? Merci pour tout, t’es génial

    1. Thomas

      22 novembre 2017 at 14 h 26 min

      Bonjour Marie-Claude. Tu peux remplacer le sirop par du miel si tu le souhaite et effectivement quelques oranges confites peuvent faire l’affaire . Dommage pour les raisons c’est le petit + de ce gâteau.
      Âtre bientôt et merci pour tes compliments .

  • Sylvie

    23 novembre 2017 at 10 h 37 min

    Bonjour.
    Jolie recette de saison, quelle est la dimension du moule à manqué la plus adéquate.
    Merci pour toutes ces recettes

    1. Thomas

      23 novembre 2017 at 10 h 53 min

      Bonjour SYLVIE. Un moule manquer de 20/22 cm sera parfait pour ce gâteau . A bientôt ici

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