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Irrésistibles petits choux !!

 

Irrésistibles petits choux

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 15
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

La pâte a choux recette de christophe Roussel

  • 125 Grammes de lait entier
  • 62 Grammes de beurre mou
  • 75 Grammes de farine T45
  • 3 Oeufs entier battus
  • 3 Grammes de sucre semoule
  • 1 Grammes de sel
  • Quelques grammes de sucre perlés (au goût de chacun)

La crème pâtissière recette de Christophe Felder

  • 25 Cl de lait entier
  • 60 Grammes de beurre doux
  • 3 jaunes d’oeufs (les blancs pour les coques macarons ICI)
  • 25 Grammes de maïzena
  • 50 Grammes de chocolat Valrhona GUANAJA 70%

La crème chantilly

  • 25 Cl de crème liquide entière à 35%MG
  • 1 petit suisse à 20% de MG
  • 20 Grammes de sucre glace tamisé
  • 1 gousse de vanille grattée

Instructions

Les choux

  • Faites bouillir dans une casserole le lait, le beurre le sucre et le sel,
  • Hors du feu, ajoutez en une fois toute la farine, puis mélanger avec une spatule en bois,
  • Une fois mélangé, remettre la casserole sur le feu pour dessécher la pâte à choux pendant une minute. ASTUCE; une fine pellicule de pâte doit coller légèrement à la casserole.Quant vous constatez cela, la pâte à choux est assez desséché.
  • Transvasez la pâte à choux dans le bol de votre robot muni de la feuille et mettre en marche deux minutes afin de refroidir légèrement la pâte à choux.
  • Incorporez petit à petit les oeufs en filet (l'équivalent d'un oeuf à chaque fois)
  • Dressez les choux à l'aide d'une poche. ASTUCE: vous pouvez utiliser les gabarits des macarons ICI. Parsemez de sucre perlé.
  • Enfournez pour 35 minutes à 170°

La crème pâtissière recette de Christophe Felder

  • Hachez votre chocolat et placez-le dans un bol haut
  • Faites bouillir le lait, le beurre et 1/3 du sucre. ASTUCE: Faites toujours bouillir le lait avec un peu de sucre, cela évite qu’il n’accroche pas à la casserole.
  • Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
  • Ajoutez la maïzena et fouetter légèrement
  • Versez dessus en remuant la moitié du lait bouillant,
  • Puis, reversez dans la casserole.
  • Placez sur le feu et porter à ébullition en mélangeant sans cesse. La crème épaissit. Cuire 1 minute et Ôter du feu.
  • Verser la crème sur le chocolat et remuer jusqu’a ce que le chocolat soit complètement fondu.
  • Placez dans un plat et filmer au contact.
    Attendre que la crème et suffisamment tiédit pour garnir vos choux.

La crème chantilly

  • Placez le tout dans un bol de batteur froid.
  • Fouettez le temps que la crème soit montée.

Le montage

 

  1. Coupez vos choux en deux. ASTUCE: j’utilise un cercle à tarte de 8cm pour avoir une coupe des choux régulière !
  2. Placez vos couvercles de choux sucre un silpat et soupoudrez-les légèrement de sucre glace,
  3. A l’aide d’une poche à douille, garnir généreusement vos choux de crème patissière.
  4. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelé, habiller vos choux de chantilly.
  5. Recouvrir d’un chapeau sur chaque choux.
  6. Présentez vos choux dans un joli plat ! C’est prêt.

Irrésistibles petits choux !!

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