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LA TARTELETTE CHOKO’BON du SALON BON 2018

Hello les amis gourmands, un petit moment que je ne suis pas passé par ici …. le temps me manque pour réaliser tout ce que j’entreprends ces derniers temps mais aujourd’hui je suis là !

Comme vous le savez je participe au SalonBON 2018 organisé à Palavas les Flots le 19 et 20 mai. J’ai la chance de pouvoir encore y participer cette année. Ce salon est juste un pur bonheur pour les enfants (et les parents aussi). Je vous conseil de venir si vous n’êtes pas loin, les démonstrations et ateliers sont assez nombreux. Vous allez vous régalez et ce sera un plaisir de vous rencontrer.

Pour ma part, je referais en ATELIER ENFANT les fameux CHOKO’BN réalisaient lors de l’édition 2017  (recette ICI) . (Je passe à 14H45 le samedi  ATELIER 4 et à 11h45 le dimanche ATELIER 4)

Concernant les DEMONSTRATIONS, je vous ai préparer une recette de tartelette complètement atomique. Pour les chanceux à pouvoir venir voir et a avoir vu la démo sur le salon, ( je passe à 13H le samedi et à 10H le dimanche) et pour les gourmands qui aimeraient la réaliser, voici la recette que vous attendez tous.

 

A vos maryses

 

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Tartelette CHOKO'BN

Tartelette réalisé en démonstration lors de l'éditions 2018 du SALONBON à Palavas les flots.

Type de plat Dessert
Cuisine French
Temps de préparation 45 minutes
Portions 35 tartelettes
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

LA PATE SUCREE CACAO FLEUR DE SEL

  • 180 grammes de beurre pommade
  • 140 grammes de sucre glace
  • 50 grammes de poudre de noisettes
  • 15 grammes de cacao poudre 100%
  • 360 grammes de farine T55
  • 3 grammes de fleur de sel
  • 1 oeuf

LA GANACHE MONTEE PRALINEE

  • 2 x 150 grammes de crème liquide entière 30%MG minimum
  • 65 grammes de chocolat lait jivara VALRHONA
  • 65 grammes de chocolat noir caraïbes VALRHONA
  • 25 grammes de praliné noisette VALRHONA
  • 2 feuilles de gélatine

LE CARAMEL COULANT

  • 95 grammes de sucre semoule
  • 105 grammes de glucose (1)
  • 200 grammes de crème liquide entière 30% MG minimum
  • 50 grammes de glucose (2)
  • 70 grammes de beurre doux
  • 20 grammes de lait entier

DECORATION AU CHOCOLAT

  • 250 grammes de chocolat NOIR

Instructions

LA PATE SUCREE CACAO FLEUR DE SEL

  1. Travaillez le beurre pommade avec une maryse

  2. Crémez le beurre avec le sucre glace.

  3. Ajoutez le sel, la poudre de noisettes brutes et l’oeuf. Remuez à la maryse jusqu’à obtenir un appareil homogène.

  4. Ajoutez ensuite la farine et le cacao jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène sans trop travailler la pâte.

  5. Étalez sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez 15 minutes au réfrigérateur.

    Une fois la pâte durcie, vous pouvez jouer avec votre emporte pièce. Faites des disques de 6 cm et des disques de 2 cm.


  6. Placez sur une feuille de papier sulfurisée et placez au four à 160° pendant 15/20 minutes

LA GANACHE MONTEE PRALINEE

  1. Faite fondre vos chocolats au bain marie

  2. Placez votre gélatine dans un bol d'eau froide

  3. Faite bouillir une pesée de crème liquide (150g). 

  4. Versez sur votre chocolat fondu. Mélanger de façon a avoir une ganache lisse. Ajoutez la gélatine essorée puis mixez si besoin.

  5. Ajoutez ensuite la deuxième pesée de crème liquide froide.

  6. Filmez au contact puis placez au réfrigérateur 2H MINIMUM (une nuit si possible)

  7. Montez votre crème au batteur afin d'obtenir une chantilly.

  8. Mettre dans une poche munie d'une douille lisse de 14. Dressez des boules sur vos disques de 6cm.

LE CARAMEL COULANT

  1. Dans une casserole, cuire le sucre semoule avec les 105 grammes de glucose à 185°.

  2. Dans une seconde casserole, chauffez la crème avec les 50 grammes de glucose.

  3. Décuire le caramel avec la crème bien chaude HORS DU FEU tout en remuant.

  4. Remettre la casserole sur le feu est cuire le caramel a 105°.

  5. Hors du feu, ajouter le beurre une fois que le caramel a atteint 70° puis mixer.

  6. Ajoutez ensuite les 20 grammes de lait entier puis mixer.

  7. Placez dans une poche sans douille. Garnir le centre de votre ganache montée généreusement

DECO CHOCOLAT

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie

  2. Etalez entre deux feuilles guitare puis placer au réfrigérateur.Au moment voulu, coupez des morceaux de chocolat et les placer sur vos tartelettes de façon homogène.

 

 

 

 

1 Comments

  • Momo

    27 mai 2018 at 19 h 41 mi

    Terrible j’adore. Merci pour la recette

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