Blog post

Le flan K’ramel, une tuerie !

Oh la tuerie !! Cela ne vous est-il jamais arrivé d’avoir envie de quelques choses seulement en regardant une photo? non?

Je suis bizarre les amis, mais depuis que j’ai découvert la boutique KARAMEL PARIS, ou toutes les pâtisseries et gourmandises sont déclinées ou réinterprétées autour du caramel, je rêve du flan caramel du chef Haelewyn.

J’en rêve tellement que cela fait des jours que je me demande comment je pourrais faire une version qui pourrait satisfaire les papilles des gourmands de la poche !

Et bien bonne nouvelle, j’ai réussi à faire une recette qui tient la route les amis.

Yes, pour peu que le chef veuille y goûter !

A vos maryses,

 

Imprimer Pin
5 de 1 vote

Le flan K'ramel, une tuerie !

Je vais séparer les ingrédients en deux préparations afin de vous faciliter la recette. La préparation 1 sera pour réaliser le caramel La préparation 2 sera l'appareil à flan Ingrédient pour 1 flan Moule de 20 cm de diamètre à charnière
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 6 personnes
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

Préparation 1

  • 130 grammes de sucre semoule
  • 18 ml (180g) de crème liquide entière 30%MG minimum

Préparation 2

  • 75 ml (750g) de lait 1/2 écrémé
  • 200 grammes de jaunes d'oeuf (les blancs pour vos macarons ici)
  • 125 grammes de sucre glace
  • 45 grammes de farine de maïs

Instructions

  • Nous allons commencer par la deuxième préparation:
  • Versez le sucre glace sur les jaunes d'oeufs et blanchir légèrement.
  • Versez la farine de maïs dans les oeufs blanchies et remuez.
  • Versez la moitié du lait, remuez et réservez.
  • Pour la préparation 1 :
  • Parsemez une fine couche de sucre semoule sur le fond d'une casserole.
  • Le sucre fond légèrement, petit à petit puis au fur et à mesure que le sucre forme le caramel, parsemez jusqu'a ne plus avoir de sucre.
  • Sur un deuxième feu et dans une seconde casserole, réchauffez votre crème liquide avec la deuxième moitié du lait.
  • Une fois votre caramel réalisé, ajoutez la crème+lait chaud par petit ajout et sur un petit feu (le caramel forme de grosse bulle à cause de la différence de température. C'est pour cela qu'il est important d'ajouter un liquide chaud) ATTENTION AUX BRULURES LES AMIS.
  • Une fois votre liquide incorporé, ajoutez la préparation 2 et cuire à 85°. (Un peu comme une crème pâtissière)
  • Mettre dans votre moule de 20 cm de diamètre et laissez TOTALEMENT REFROIDIR avant cuisson. (cuire une telle préparation encore chaude formera beaucoup de bulle sur le dessus du flan)
  • Cuire à 180° pendant 45 min
  • Attendre le complet refroidissement et une nuit au réfrigérateur avant de le dévorer !!! Sinon c'est la CATASTROPHE assuré.

 

 

10 Comments

  • gridelle

    24 mai 2017 at 15 h 08 min

    ça m’a tout juste l’air d’être une tuerie en effet!

    1. Thomas

      24 mai 2017 at 15 h 12 min

      Carrément une tuerie ! Merci et à bientôt sur le blog.

  • Will

    24 janvier 2018 at 13 h 42 min

    Merci ! Selon vous est ce que possible de le préparer dans une pâte feuilletée pour avoir un résultat proche de celui vendu chez Karamel ?

    1. Thomas

      24 janvier 2018 at 14 h 04 min

      Bonjour Will. Il est tout à fais possible de le préparer avec une pâte feuilletée. Si elle est Maison c’est encore mieux car pleins de cochonneries des les pâtes industrielles. Si vous n’avait pas la recette, regardez dans la recette de la galette sur le blog. Bien à vous

  • latabledeclara

    25 janvier 2018 at 14 h 16 min


    Waouh je crois que je ne vais pas pouvoir résister

  • kiru

    27 janvier 2018 at 22 h 04 min

    Humm trés gourmande cette recette, peut on remplacer la farine de mais par de la maïzena
    ?

    1. Thomas

      28 janvier 2018 at 8 h 53 min

      Bonjour Kiru, bien sûr ! Vous regarderez sur le paquet de la Maïzena, il y a marqué que c’est de la Farine de maïs. Maizena est une marque. Bien à vous et à bientôt ici

  • kiru

    29 janvier 2018 at 10 h 51 min

    Merci beaucoup !

  • kiru

    29 janvier 2018 at 10 h 57 min

    Encore une question s’il vous plait le caramel cuit a environ 185°c?

    1. Thomas

      29 janvier 2018 at 21 h 27 min

      Oui . Avec une thermosonde vous montez votre sucre jusqu’à 185 degrés. Il sera juste parfait. Attention à l’inertie du caramel et faire attention de ne pas monter trop en température qui rendra votre caramel amer . Bon courage

Leave a comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Autres recettes Autres recettes