Macaron praliné

Les amis, cela fait déjà quelques jours que j’ai envie de manger des macarons. A telle point que j’en rêve la nuit !!

J’ai voulu cette fois-ci sortir des grands classiques comme le chocolat pour réaliser ma recette de macaron praliné comme je la vois!!

Un macaron chocolat crème praliné et craquelin au pralin. Rien que ça.

A vos maryses!

 

Reprendre la base des coques macarons et modifier comme ceci :

Pour la pâte d’amande, prendre 100 Gr de poudre d’amande et 100 Gr de poudre de noisette puis 25 Grammes de cacao en poudre.

Les macarons praliné

Reprendre la base des coques macarons et modifier comme ceci : Pour la pâte d'amande, prendre 100 Gr de poudre d'amande et 100 Gr de poudre de noisette puis 25 Grammes de cacao en poudre.
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 42 minutes
Portions 35 Macarons
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

La crème praliné

  • 130 Grammes de praliné
  • 250 Grammes de beurre mou
  • 100 Grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
  • 160 de sucres en poudre
  • 40 Grammes d'eau

Croustillant au PRALIN

  • 30 Grammes de praliné
  • 30 Grammes de chocolat au lait 40% de cacao
  • 30 Grammes de pâte de noisette
  • 30 Grammes de Pralin

Instructions

Pour la crème praliné

  • A la maryse, travaillez votre beurre en pommade puis incorporez votre praliné.
  • Mettre l'eau puis le sucre dans une casserole puis faire un sirop monté à 118°
  • Quant le sirop attend 115°, commencer à monter vos blancs en neige puis incorporer le sirop à 118°, afin d'obtenir une meringue italienne.
  • Incorporez votre meringue à la préparation précédente.
  • Versez dans un plat. Filmez au contact puis mettre au réfrigérateur. (2 heures minimum).

Pour le croustillant au PRALIN

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie au ou micro-ondes
  • Ajoutez le praliné, le pralin et la pâte de noisette.
  • Formez quelques palets sur une plaque munie de papier sulfurisé. Attention, adaptez le diamètre du palet pour qu'il ne soit pas plus grand que vos macarons !!!

LE MONTAGE

  • Retournez vos coques par paires
  • A l'aide du poche à douille. Garnir vos macarons de crème praliné
  • Placez votre craquelin puis une pointe de crème par dessus.
  • Refermez votre macaron.

 

2 Comments

  • Juliette

    11 avril 2018 at 11 h 26 min

    Bonjour,
    J’aime beaucoup votre blog la prochaine étape est la réalisation des macarons praline.
    J’ai une petite question concernant la coque
    Pour la pâte d’amande on met quand même les 200g de sucre glace et les blancs d’oeuf ?
    Merci beaucoup pour votre réponse

    1. Thomas

      15 avril 2018 at 8 h 40 min

      Pardon Juliette pour cette réponse tardive. La coque Macaron est toujours réalisée de la même manière. Il faut un temps pour temps de sucre et de poudre de fruits.(ici c’est un temps pour temps d’amandes et de noisettes) Il faut donc garder le sucre glace et les blancs d’œufs . Bonne pâtisserie et à bientôt

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