Blog post

Le Mont Blanc

Cette pâtisserie emblématique de la maison « Angélina Paris » est devenue un classique de notre patrimoine sucré. Il est aujourd’hui quasiment impossible qu’une maison n’ai pas sa version de Mont Blanc ! Tellement léger et si gourmand, le Mont Blanc envoûte nos sens en une bouchée.

Parfaitement équilibré, le Mont Blanc peut vous faire monter au paradis. Pourtant, il faut être clair, cette pâtisserie n’est pas non plus la chose la plus difficile à réaliser, et bien pour moi, il est justement là le coup de génie !! Rappelons a nos amis un peu calées que pour nous ce qu’est un Mont Blanc …. il s’agit d’une meringue, d’une crème montée et d’une pâte de marron. Simple non?

Pour ma part, j’ai réalisé quelques fois la recette afin de trouver mon équilibre. J’ai choisi de faire une meringue peu sucrée, de réaliser un crème montée mascarpone vanillée à peine sucrée (c’est pour cela que je n’ose même pas dire Chantilly), de réaliser une pâte avec de la crème de marron, de la purée de marron, du beurre et du rhum. Pour moi, cette association est juste parfaite.

A vos maryses !

Le Mont Blanc

un classique de la maison Angélina Paris revue par Lapocheadouille

Portions 6 Mont Blanc
lapocheadouille.com lapocheadouille.com

Ingrédients

Les meringues

  • 100 grammes de blanc d'oeuf t° ambiante
  • 65 grammes de sucre semoule
  • 65 grammes de sucre glace tamisé

La crème montée peu sucrée

  • 225 grammes de crème liquide entière 30%MG minimum
  • 25 grammes de mascarpone
  • 25 grammes de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Vermicelle de marron

  • 15 grammes de beurre pommade
  • 200 gammes de crème de marron Clément Faugier
  • 150 grammes de pâte de marrons Clément Faugier
  • 8 grammes de Rhum brun

Instructions

Les meringues

  1. Réalisez une meringue française.

  2. Battre les blancs d'oeufs au batteur en ajoutant petit à petit votre sucre semoule. (en 3/4 fois) Lors du dernier ajout, serrer les blancs en laissant tourner jusqu'a ce que les blancs rentre le fouet.

  3. Ajouter en 1 fois le sucre glace puis fouettez pour incorporer le sucre dans la meringue. une fois bien lisse. La meringue est prête.

  4. Placez votre meringue dans une poche munie d'une douille lisse de 18.

  5. Pochez des boules de 8/10cm de diamètre. Bien bombé et lisse.

  6. Cuire à 100° pendant 2H30. Une fois cuite, placez sur une cuire pour les laisser refroidir totalement.

La crème montée

  1. Chemisez votre gouse de vanille puis retirer les grains. Placez dans votre bol bien froid.

  2. Ajoutez le mascarpone puis la crème bien froid également.

  3. Ajoutez le sucre glace

  4. Montez au batteur une crème bien ferme. (attention de ne pas faire du beurre !)

  5. Réservez au réfrigérateur.

Les vermicelles de marron.

  1. A l'aide d'une maryse, crémé le beurre avec la pâte de marron. Une fois lisse, ajouter la crème de marron puis le rhum.

  2. Placez dans une poche a douille munie d'une douille vermicelle.

Le montage

  1. Rien de plus simple!!

  2. Avec une petite spatule, placez une montagne de crème montée sur vos meringue refroidies. Faire une belle monticule de crème puis finir en pointe.

  3. Renouvelez l'opération sur toutes les meringues.

  4. Placez ensuite vos vermicelles autour de votre crème en étant généreux !

  5. Saupoudrez de sucre glace sinon ce n'est pas un Mon Blanc !! c'est fini les amis gourmands. 

    Placez au réfrigérateur 1 H puis dévorer.

 

 

Leave a comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Autres recettes Autres recettes

N'oubliez pas de réserver vos cours de pâtisserie !


Dimanche 16 Septembre 2018
ATELIER CHARLOTTE AU CHOCOLAT COMPLET
Dimanche 23 Septembre 2018
ATELIER MILLE FEUILLE  COMPLET
Samedi 06 Octobre 2018
MASTERCLASS PURE GOURMANDISES à L'Ecole des Gourmets PARIS  OUPS TROP TARD !!
Paiement en plusieurs fois possible.

 

MERCREDI 24 Octobre 10H00-12H00

ATELIER ENFANTS

Doigts de Sorcière d'HALLOWEEN

MERCREDI 24 Octobre 14H00-16H00

Araignées d'HALLOWEEN

 

Samedi 17 Novembre 2018

MASTERCLASS DÉLICES DE FÊTES à L'Ecole des Gourmets PARIS

Paiement en plusieurs fois possible.

 

Sur le Salon du chocolat à Bastia le 19/20 et 21 octobre 2018

Sur le Salon #bon à Villejuif le 27 et 28 octobre 2018

 

Samedi 24 et Dimanche 25 novembre 2018

ATELIER BÛCHE DE NOEL

 

Samedi 8 décembre 2018

ATELIER Bûche Macaron

 

Dimanche 9 décembre 2018

ATELIER Galette frangipane

 

Samedi 15 décembre 2018

ATELIER Macarons Complet

 

 

 

 

ICI