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Le praliné

Hello les gourmands,

Afin de pouvoir réaliser certaines recettes de bonbons au chocolat, ou certains desserts emblématique comme le Paris-Brest, il vous sera utile de connaître la recette du praliné.

Evidemment, il sera bien plus simple de l’acheter tout fait, encore faut-il en trouver. Certaine boutique en propose mais on y retrouve pleins de cochonneries inutiles. Il vous suffit de le faire une fois est vous ne pourrez plus vous en passer.

Pas de colorant, pas de conservateur ni d’arôme artificiel, non non non !!!! Juste ce qu’il faut en Amandes et Noisettes pour réaliser cette pâte auquel je suis devenu complètement addict. Tellement addict, que je la mange à la cuillère…. no comment!

Le praliné « original » est un tant pour tant d’amandes et de noisettes mais on peut le réaliser soit aux noisettes, soit aux amandes, soit avec d’autres noix. (voir la recette du Maka’pécan)

Maintenant à vous de jouer.

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Le praliné

Temps de préparation 40 minutes
Portions 1 pot
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

  • 120 Grammes de noisettes entière la base
  • 120 Grammes d'amandes entière la base
  • 160 Grammes de sucre semoule la base
  • 1 gousse de vanille le petit plus!
  • 2 pincée de fleur de sel le deuxième petit plus !!

Instructions

  • Torréfiez vos fruits secs au four durant 15 minutes à 160°.5 si vous utilisez la gousse de vanille, récupérez les graines pour le caramel et la gousse sera torréfiée avec les fruits secs)
  • Dans une casserole, réalisez un caramel à sec en versant votre sucre par petit ajout successif.
  • Une fois votre caramel terminé, versez sur les fruits secs.
  • Laissez refroidir totalement, puis, cassez-le dans un bol de mixer.
  • Mixer longuement afin d'avoir une pâte liquide. ATTENTION: il faudra certainement interrompre le robot afin de remuer l'intérieur de temps en temps.
  • Versez dans un pot, votre praliné est prêt.

 

 

2 Comments

  • Théo

    10 novembre 2017 at 17 h 17 min


    Bonjour Thomas, dans la réalisation du praliné tu fais torréfier la gousse de vanille sans ses graines avec les fruits secs !??? mais dois-je l’incorporer dans le mixer STP ? Merci pour tes bons conseils Thomas.

    1. Thomas

      10 novembre 2017 at 19 h 04 min

      Bonjour Marie Claude. En fait tu utilises les graines pour réaliser le caramel à sec puis au lieu de jeter la gousse, tu la fait sécher au four puis tu la mixeras avec le caramel.
      En espérant avoir répondu à ton interrogation.

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