Macaron chocolat mangue passion

Nous nous retrouvons aujourd’hui pour l’une de mes gourmandises préférées…le macaron.

Il est devenu un fantasme culinaire grâce à nos chefs préférés et un cauchemar pour les amateurs pâtissier que nous sommes.

Parfois associé à des arômes surprenant comme l’huile d’olive ou le vinaigre balsamique, le macaron offre des possibilités de saveurs infinies. Pour ma part, je resterai classique avec ses macarons Chocolat Mangue Passion.

Concernant le thème de Noël, nous pouvons utiliser les coques de macarons pour décorer les bûches ou les entremets.

La recette des coques se retrouve ICI.

Afin de coller au thème mangue passion, j’ai ajouté 5 grammes colorant jaune en poudre et 2 grammes de cacao 100% en poudre afin de donner une couleur chaude à mes coques.

A vos marises !!!

 

Ingrédients pour la ganache Mangue Passion

275 Grammes de chocolat lait JIVARA 66% Cacao

125 Grammes de coulis Mangue passion

50 Grammes de beurre doux

 

Pour le coulis…2 solutions

 

1. FAIT MAIN

1 Mangue bien mûre

10 fruits de la passion

 

  1. Prélever le jus des fruits de la passion
  2. Eplucher la mangue et couper la en morceau
  3. Passer le tout au mixeur. C’est fini!

2. PAS FAIT MAIN

Acheter le coulis mangue passion de chez Picard, il fera largement l’affaire !!

 

Réalisation de la ganache

  1. Faite fondre le chocolat au bain marie
  2. Chauffer le coulis dans une casserole jusqu’a ébullition
  3. Ajouter le coulis dans le chocolat et retirer le du bain marie.
  4. Quand le tout atteint les 40° ajouter le beurre et mixer.La ganache va légèrement épaissir.
  5. Mettre dans un plat à gratin et filmer au contact.
  6. Réserver au frais.

​ASTUCE: Sortir la ganache de réfrigérateur 1h avant de garnir vos coques macarons.

MONTAGE des macarons

Pour le montage de ses macarons nous aurons besoin d’une mangue bien mûre.

  1. Couper quelques cubes de mangue et placer-les sur du papier absorbant.
  2. Former des DUO de coques équivalentes en taille.
  3. A l’aide d’une poche à douille, garnir une coque de macaron sur deux!
  4. Placer un cube de mangue au milieu de votre ganache.
  5. Recouvrir le cube de mangue de ganache afin qu’il ne soit pas en contact avec la coque. Cela évitera qu’elle ne détrempe la coque du dessus.
  6. Fermer vos macarons.
  7. Réserver au frais dans une boite hermétique.

 

Macaron Chocolat Mangue Passion

Macaron Chocolat Mangue Passion

Macaron Chocolat Mangue Passion

Macaron Chocolat Mangue Passion

Macaron Chocolat Mangue Passion

Macaron Chocolat Mangue Passion

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