Macaron citron-framboise

Je macaronne, tu macaronnes, il macaronne….

Quand je macaronne, je ne fais pas semblant !!!!!

Pour cette recette, sortons des sentiers battus pour réaliser une merveilleuse ganache citron accompagnée de framboises.

 

Reprendre la base des coques ( ICI )et y ajouter 5 grammes de colorant rose en POUDRE.

 

 

Les macarons citron framboise de Pierre Hermé

Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 42 minutes
Portions 35 Macarons
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

  • Faire la moitié pour la recette de base
  • A réaliser la veille
  • -
  • 225 Grammes d'oeufs entiers frais
  • 240 Grammes de sucre en poudre
  • 8 Grammes de zeste de citron bio
  • 160 Grammes de jus de citron
  • 350 Grammes de beurre mou
  • 100 Grammes de poudre d'amandes

Instructions

Pour la crème de citron

  • Rincez et séchez les citrons. Prélevez les zestes. Mélangez-les à la maryse avec le sucre pour aromatiser votre sucre.
  • Mélangez le jus de citron, le sucre citronné, les oeufs dans une jatte.
  • Posez-là sur un bain marie. Fouettez jusqu'a ce que le mélange soit à 84°.
  • Laissez refroidir à 60° et incorporez le beurre jusqu'a obtenir un mélange bien lisse.
  • Mixez pendant 10 min.
  • Versez dans un plat puis filmez au contact .Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, mélangez la crème avec la poudre d'amande.

LE MONTAGE

  • Retournez vos coques par paires.
  • Placez au centre votre ganache citron à l'aide d'une poche à douille.
  • Placez une framboise fraîche au centre de la ganache puis refermer.

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