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Macaron au citron

 

Macaron au citron

Portions 25 macarons

Ingrédients

La crème de citron (A FAIRE LA VEILLE)

  • 112 grammes d'oeufs entier frais
  • 120 grammes de sucre en poudre
  • 4 grammes de zeste de citron bio ou non traité
  • 80 grammes de jus de citron
  • 175 grammes de beurre
  • 50 grammes de poudre d'amande

Instructions

  • Rincez et séchez les citrons
  • Prélevez les zestes avec un zesteur ou une microplane.
  • Frottez-les avec le sucre des deux mains.
  • Dans une jatte, mélangez le sucre au citron, les oeufs et le jus de citron.
  • Posez la jatte sur un bain marie. Fouettez jusqu'a ce que le mélange soit à 83/84°.
  • Le mélange à maintenant épaissi. Laissez refroidir à 60° puis incorporer le beurre.
  • Fouettez jusqu'a obtenir une crème lisse.
  • Versez la crème dans un plat à gratin.
  • Coller un film au contact puis réserver au frais jusqu'au lendemain.
  • ​ASTUCE: Petit message pour belle maman qui tentera certainement de diminuer la quantité de beurre !!! Surtout pas, ce sera une catastrophe. Votre ganache n'auras pas de tenu et restera liquide. Vous ne pourrez pas garnir vos macarons.
  • Le lendemain
  • Récupérez votre crème et ajouter la poudre d'amande.
  • Réservez au frais pendant 2h
  • Garnir vos macarons généreusement

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Macaron Citron
Macaron Citron

2 Comments

  • nounouchouette

    25 mai 2018 at 9 h 09 min

    Bonjour
    Je viens de m’inscrire sur votre blog et pour cette recette j’ai une petite question:Est ce que les zests de citron sont retirés à la fin de la cuisson de la crème?
    Cordialement

    1. Thomas

      25 mai 2018 at 9 h 55 min

      Bonjour à vous . Personnellement, je mixe l’ensemble pour garder une légère (très légère) amertume du zeste dans la crème . Le goût du citron est également accentué . C’est mon choix. Si vous le voulez, vous pouvez passer la crème au chinois pour retirer les zestes . Essayer une fois et vous jugerez. Cette crème est excellente. A bientôt sur le blog nounouchouette.

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