Macaron Géant Cappuccino
Hello les gourmands de la Poche!!!
Je suis vraiment désolé de ne pas avoir donné beaucoup de nouvelles ces derniers temps …. Pour me faire pardonner, je vous ai préparé un macaron hors du commun. Une vraie bombe atomique; le seul inconvénient: il faudra attendre une nuit pour le dévorer !!!
Comme toutes les recettes de macarons, il sera bien meilleur le lendemain et bien plus facile à couper.
Ceux qui est sûr, c’est qu’il aura un vrai succès auprès de vos invités !!!
A vos marises.
INGREDIENTS
La veille- LA GANACHE MONTÉE IVOIRE
–
100 Grammes de chocolat blanc ( VALRHONA IVOIRE en ce qui me concerne )
10 Cl de crème liquide entière 35%
10 Cl de crème liquide entière 35% FROIDE
- Versez le chocolat blanc dans une jatte.
- Versez les 10Cl de la première pesée de votre crème dans une casserole .
- Portez la crème à ébulition et versez en 3 fois sur le chocolat afin de le faire fondre. Remuez entre chaque ajout de crème.
- Une fois le chocolat fondu, versez la crème froide.
- Filmez au contact et réservez au réfrigérateur minimum 2 heures.
La veille – POUR LA GANACHE MONTÉE CAPPUCCINO
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100 Grammes de chocolat lait 40% cacao ( VALRHONA JIVARA pour moi)
1 café Nespresso capriccio
10 Cl de crème liquide entière 35%
10 Cl de crème liquide entière 35% FROIDE
- Versez le chocolat au lait dans une jatte.
- Versez le café chaud sur le chocolat.
- Versez la première pesé de votre crème dans une casserole .
- Portez la crème à ébullition et versez en 3 fois sur le chocolat afin de le faire fondre. Remuez entre chaque ajout de crème.
- Une fois le chocolat fondu, versez la crème froide.
- Filmez au contact et réservez au réfrigérateur minimum 2 heures
POUR LE BISCUIT MACARON ( 2 DISQUES DE 24CM)
200 Grammes de poudre d’amandes
200 Grammes de sucre glace
20 Grammes de chocolat en poudre 100% CACAO
75 Grammes de blancs d’oeufs à température ambiante
+
200 Grammes de sucre semoule
15 Grammes d’eau
75 Grammes de blancs d’oeufs à température ambiante
- Passez au tamis la poudre d’amande et le sucre glace. Versez dans une jatte avec le cacao.
- Dans cette jatte, ajoutez 1 blanc d’oeuf ( 75g ) puis remuez afin de former une pâte d’amande. Réservez
- Dans une casserole, versez l’eau puis le sucre.Montez à ébullition. Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre. Le sirop doit atteindre 118°.
- Lorsque le sirop atteint 115°, commencez à monter le second blanc d’oeuf dans une jatte. Puis lorsque qu’il atteint 118°, versez le sirop sur les blancs.Le batteur est alors à la vitesse maximum.Battez encore 5 minutes afin de refroidir la meringue italienne.
- Ajoutez cette meringue à votre pâte d’amande petit à petit.(macaronner). La pâte doit être brillante mais pas liquide. ASTUCE: Vos disques doivent former des serpentins. Il est préférable d’avoir une pâte légèrement plus épaisse que pour des macarons classique.
- Monter une douille de 10 sur une poche.
- Former 2 disques de 24 cm en forme d’escargot sur des plaques munies de papier sulfurisé. Partez du centre pour finir sur l’extérieur du disque. S’il vous reste de la pâte, formez quelques macarons individuels.
- Laissez croûter le temps de préchauffer le four à 160°.
- Une fois le four chaud, enfournez pour 15 minutes.
- Sortez vos macarons et laissez refroidir.
LE MONTAGE
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- Récupérez vos 2 ganaches du réfrigérateur et montez-les au batteur électrique. Elles doivent être bien fermes. Mettre dans 2 poches à douille.
- Placez un disque de macaron à l’envers , et former vos boules de ganache en alternant à chaque fois.
- Refermez avec le second disque de macaron.
- IMPORTANT: LAISSEZ REPOSER UNE NUIT AU FRAIS.
Décorez….ou pas. A vous de voir.
Bon courage et bonne dégustation !!!
