Macarons gourmands framboise
Aujourd’hui les amis,
Je vous propose un petit macaron gourmand pour la fête des mamans. N’oubliez pas, c’est le 28 mai et il est temps de vous entraîner si vous recevez votre maman à déjeuner.
Ce macaron est d’une gourmandise incroyable. Il est composé de quelques framboises fraîche garnie de crémeux framboise, d’un crémeux framboise, d’une gelée de framboise et citron/vert et d’une chantilly mascarpone très peu sucrée pour équilibrer l’ensemble.
Il faut absolument vous lancer, cette pâtisserie sera à coup sûr un pur moment de gourmandise.
La recette de base pour réaliser vos macarons ne changent pas. elle est ICI
La particularité de ce macaron est que le chapeau qui recouvre votre oeuvre est ouvert en son centre. De ce fait, la chantilly, partira de l’intérieur et finira en spirale pour plus de gourmandise. (Voir la photo en bas de l’article)
Un gabarit est disponible en bas de l’article. Merci la poche !
Macarons Gourmands framboise
Ingrédients
LE CRÉMEUX FRAMBOISE
- 200 grammes de purée de framboise j'utilise la purée de chez Ponthier
- 60 grammes de jaune d'oeufs
- 75 grammes d'oeufs entier
- 50 grammes de sucre
- 75 grammes de beurre doux
- 1 feuille de gélatine
La gelée de framboise et citron vert
- 100 grammes de purée de framboise
- Le jus d'un citron vert
- Les zestes d'un citron vert
- 2 feuilles de gélatine
La Chantilly mascarpone
- 200 grammes de créme liquide entière 35% MG minimum
- 30 grammes de mascarpone
- 10 grammes de sucre glace
Instructions
LE CRÉMEUX FRAMBOISE
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Placez votre gélatine dans un bol d'eau froide.
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Mélangez au fouet dans une casserole tous les ingrédients sauf le beurre et la gélatine.
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Cuire à 84° l'ensemble sans cesser de remuer au fouet.
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Hors du feu, et lorsque que votre appareil est à 35°, incorporez le beurre et la gélatine au mixeur
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Réservez dans un plat et filmez au contact
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Placez au réfrigérateur 2H minimum
La gelée de framboise et citron vert
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Placez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
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Placez tous les ingrédients dans une casserole.
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Portez jusqu'à un premier bouillon
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Retirez du feu et incorporez votre gélatine essorées.
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Placez dans un petit plat de sorte que la gelée face environs 8mm de haut.
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Placez au réfrigérateur 2H minimum
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Une fois prise, découpez votre gelée a l'aide d'un emporte-pièce de 6cm de diamètre.
La Chantilly mascarpone
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Placez la créme et le mascarpone dans un bol de robot munie d'un fouet.
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Fouettez jusqu'à l'obtention d'une créme pas trop ferme
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Ajoutez le sucre glace et fouettez rapidement. Placez dans une poche et réservez au réfrigérateur
LE MONTAGE
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Récupérez votre crémeux, votre gelée, vos framboises
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Mettre votre crémeux dans une poche à douille et garnir les framboises puis placez -les sur le pourtour du macaron.
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Garnir de crémeux le fond de votre macaron. ASTUCE: la hauteur de la garniture est la hauteur de votre framboise.
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Placez votre petit insert de gélée.
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Finir par le crémeux
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Refermez votre macaron avec le chapeau creux
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Récupérez votre chantilly et montez sur chaque macaron une belle montagne de chantilly.
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A vous de jouer !
9 Comments
Amsellem
18 mai 2017 at 14 h 10 min
C’est vraiment très beau !!!!!!!
Thomas
18 mai 2017 at 20 h 07 min
Merci Amsellem pour ce beau compliment. A bientôt sur le blog pour de nouvelles recettes.
Ahmed
20 mai 2017 at 16 h 00 min
C’est gourmands
Annalynn
27 mai 2017 at 0 h 04 min
Les macarons sont magnifique! Avez-vous la recette en anglais s’il vous plait? Merci beaucoup!
Thomas
28 mai 2017 at 17 h 28 min
Bonjour Annalynn, malheureusement. Je ne traduit pas mes recettes en anglais car cela prends beaucoup trop de temps. De plus, les traducteurs sur internet aujourd’hui font parfois très bien le job.
Par contre, pour la recette des macarons, je vous recommande de travailler avec les grammages traditionnel bien plus précis.
Au plaisir de vous lire. Thomas
martine
28 mai 2017 at 19 h 52 min
Magnifique, j’adore.
Thomas
28 mai 2017 at 20 h 09 min
Merci merci Martine. A bientôt sur le blog. J’espère que vous y passerez et trouverez votre bonheur ici.
Marie
19 juin 2017 at 21 h 58 min
Mon resultats à tout à envier au tient… Mais qu’est ce que c’est bon.
Merci de faire vibrer nos yeux et frétiller nos papilles Tom
Thomas
20 juin 2017 at 7 h 24 min
Merci Marie. A bientôt sur le blog.