Macarons gourmands framboise

Aujourd’hui les amis,

Je vous propose un petit macaron gourmand pour la fête des mamans. N’oubliez pas, c’est le 28 mai et il est temps de vous entraîner si vous recevez votre maman à déjeuner.

Ce macaron est d’une gourmandise incroyable. Il est composé de quelques framboises fraîche garnie de crémeux framboise, d’un crémeux framboise, d’une gelée de framboise et citron/vert et d’une chantilly mascarpone très peu sucrée pour équilibrer l’ensemble.

Il faut absolument vous lancer, cette pâtisserie sera à coup sûr un pur moment de gourmandise.

La recette de base pour réaliser vos macarons ne changent pas. elle est ICI

La particularité de ce macaron est que le chapeau qui recouvre votre oeuvre est ouvert en son centre. De ce fait, la chantilly, partira de l’intérieur et finira en spirale pour plus de gourmandise. (Voir la photo en bas de l’article)

Un gabarit est disponible en bas de l’article. Merci la poche !

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Macarons Gourmands framboise

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 12 minutes

Temps total 1 heure 12 minutes

Portions 5 macarons de 10cm

Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

LE CRÉMEUX FRAMBOISE

• 200 grammes de purée de framboise j'utilise la purée de chez Ponthier
• 60 grammes de jaune d'oeufs
• 75 grammes d'oeufs entier
• 50 grammes de sucre
• 75 grammes de beurre doux
• 1 feuille de gélatine

La gelée de framboise et citron vert

• 100 grammes de purée de framboise
• Le jus d'un citron vert
• Les zestes d'un citron vert
• 2 feuilles de gélatine

La Chantilly mascarpone

• 200 grammes de créme liquide entière 35% MG minimum
• 30 grammes de mascarpone
• 10 grammes de sucre glace

Instructions

LE CRÉMEUX FRAMBOISE

• Placez votre gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mélangez au fouet dans une casserole tous les ingrédients sauf le beurre et la gélatine.
• Cuire à 84° l'ensemble sans cesser de remuer au fouet.
• Hors du feu, et lorsque que votre appareil est à 35°, incorporez le beurre et la gélatine au mixeur
• Réservez dans un plat et filmez au contact
• Placez au réfrigérateur 2H minimum

La gelée de framboise et citron vert

• Placez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
• Placez tous les ingrédients dans une casserole.
• Portez jusqu'à un premier bouillon
• Retirez du feu et incorporez votre gélatine essorées. 
• Placez dans un petit plat de sorte que la gelée face environs 8mm de haut.
• Placez au réfrigérateur 2H minimum
• Une fois prise, découpez votre gelée a l'aide d'un emporte-pièce de 6cm de diamètre.

La Chantilly mascarpone

• Placez la créme et le mascarpone dans un bol de robot munie d'un fouet.
• Fouettez jusqu'à l'obtention d'une créme pas trop ferme
• Ajoutez le sucre glace et fouettez rapidement. Placez dans une poche et réservez au réfrigérateur

LE MONTAGE

• Récupérez votre crémeux, votre gelée, vos framboises
• Mettre votre crémeux dans une poche à douille et garnir les framboises puis placez -les sur le pourtour du macaron.
• Garnir de crémeux le fond de votre macaron. ASTUCE: la hauteur de la garniture est la hauteur de votre framboise.
• Placez votre petit insert de gélée.
• Finir par le crémeux
• Refermez votre macaron avec le chapeau creux
• Récupérez votre chantilly et montez sur chaque macaron une belle montagne de chantilly.
• A vous de jouer !

plaque macarons gourmands