Maka’Noisettes
Hello les amis gourmands,
La noisette …… Torréfiée elle affole nos sens… En poudre, concassée, en pâte, en morceaux, la noisette rend nos pâtisseries plus gourmandes que jamais. Il existe une multitude de façon de l’utiliser. Ce fruit sec est aussi un allié extraordinaire pour notre santé. Il est l’oléagineux le plus riche en omega3, en vitamine E, en fibres, en cuivres, en fer et magnésium, alors, pourquoi s’en priver.
Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de macaron, légèrement coloré et décoré de noisette, la ganache au chocolat au lait Jivara légèrement aromatisé à la tonka est sans beurre. Le coeur du macaron est un praliné noisette de chez Valrhona. Du pur bonheur quoi !!!
A vos maryses.
Maka'Noisettes
Ingrédients
Les coques
- 150 Grammes de poudre d'amandes tamisé
- 50 Grammes de poudre de noisettes brute
- 200 Grammes de sucre glace tamisé
- 75 Grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
- 15 Grammes de cacao poudre 100% cacao
- 200 Grammes de sucre semoule
- 75 Grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
- 7 Cl d'eau
La ganache
- 300 Grammes de chocolat lait 40% de cacao (VALRHONA JIVARA)
- 15 Cl de crème liquide entière à 35%MG
- 1/3 d'une fève de tonka râpée
- ASTUCE: Faire infuser à froid la tonka dans la crème la veille. Cette ganache sans beurre à besoin d’une nuit de repos au réfrigérateur avant d’être utiliser.
Instructions
La ganache
- Mettre votre chocolat haché dans une jatte.
- Verser votre crème avec la tonka râpé dans une casserole. Portez-la à ébullition.
- Verser en 3 fois sur le chocolat afin de le faire fondre avec une marise. ASTUCE: Vous pouvez finir votre ganache au mixeur plongeant afin d’avoir un appareil homogène.
- Mettre dans un plat et filmer au contact.
- Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
ATTENTION: si vous voulez comme moi, placer des noisettes sur le macaron avant la cuisson. Il faudra laisser « croûter » la pâte 10 min avant d’y placer les noisettes. Astuces : laisser croûter signifie simplement de les laisser à l’air libre !!
LE PRALINÉ
Pour cette recette, j’ai décidé d’utiliser le praliné de chez Valrhona. Toutefois, il est possible de le faire maison!! la recette est ICI
A VOUS DE JOUER LES AMIS GOURMANDS
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6 Comments
Marie
9 mai 2017 at 23 h 44 min
J’ai testé et régalé les papilles avec cette recette de Macaron… Merci Tom de partager tes créations sur ton blog
Thomas
10 mai 2017 at 7 h 16 min
Merci Marie. A très bientôt sur le blog.
Hayat
13 novembre 2017 at 7 h 20 min
Encore merci et bravo pour ce bel atelier sur le theme Maka’noisettes!
J’ai appris pleins de choses et j’ai hate de pouvoir reproduire la recette de ces delicieux macarons ultra gourmands!
Au plaisir de partager un autre atelier en ta compagnie.
Thomas
13 novembre 2017 at 11 h 26 min
Merci Hayat de ton retour et merci de ta présence. En espérant te revoir sur l’un de mes nouveaux cours. A bientôt.
Florent
14 novembre 2017 at 15 h 03 min
Merci beaucoup Thomas pour tes précieux conseils lors de l’atelier Maka’Noisettes ! Cette succulente recette m’a transporté ! Merci pour tout. A bientôt.
Thomas
14 novembre 2017 at 16 h 04 min
Flo, je suis ravi de ce retour et plutôt content que ma recette ai pu te plaire autant. A bientôt j’espère.