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Maka’Pécan

 

Comme promis les amis gourmands voici la recette du Maka’ Pécan réalisé la semaine dernière.

Si vous avez suivi les étapes via FB, vous savez déjà que cette recette m’a demandé un peu plus de travail que ce que je n’avais imaginé. La ganache n’était pas terrible, la pâte de pécan bof bof et la couleur des coques n’en parlons pas !!!!!!!

J’ai donc pris l’initiative, puisque c’est comme ça que l’on avance dans la vie, de revoir toute la recette de A à Z. J’ai donc modifié cette fameuse ganache composée de chocolat Ivoire et Dulcey de chez Valrhona et je l’ai associé à une très bonne vanille. (merci aux copains qui reviennent des îles !) Quant à la pâte de pécan, j’ai trouvé que cela sucré beaucoup trop le macaron, j’ai donc préféré faire un praliné pécan avec une petite pointe de fleur de sel bien plus intéressant en bouche.Pour les coques, il a juste fallu avoir la main un peu moins lourde sur le colorant.

La texture, le goût, le visuel et la gourmandise sont maintenant là, je suis ravi de partager cela avec vous comme d’habitude.

Maintenant les amis gourmands c’est à vous de jouer,

A vos maryses,

Je vous propose pour cette recette de commencer par faire la ganache.

 

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Maka'Pécan

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 25 Macarons
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

La ganache

  • 150 Grammes de chocolat DULCEY (VALRHONA)
  • 150 Grammes Grammes de chocolat IVOIRE (VALRHONA)
  • 12,5 Cl de crème liquide entière à 35%
  • 22 Grammes de glucose
  • 35 Grammes de beurre doux
  • 1 Gousse de vanille

Les coques

  • 200 Grammes de poudres d'amandes tamisé
  • 200 Grammes de sucre glace
  • 2 X 75 Grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
  • 3 Grammes de colorant brun caramel de chez Cuisineaddict.com
  • 200 Grammes de sucre semoule
  • 7 Cl d'eau
  • Quelques noix de pécan pour le déco des coques

Le praliné pécan

  • 120 Grammes de noix de pécan entière
  • 120 Grammes d'amandes entière
  • 120 Grammes de sucre semoule
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions

La ganache

  1. Mettre votre chocolat haché dans une jatte.

  2. Verser votre crème avec les grains de la vanille dans une casserole. Portez-la à ébullition.
  3. Verser en 3 fois sur le chocolat afin de le faire fondre à l’aide d’une maryse.

  4. Ajouter votre beurre en morceau dans la ganache encore chaude. ASTUCE: Vous pouvez finir votre ganache au mixeur plongeant afin d’avoir un appareil homogène.

  5. Mettre dans un plat et filmer au contact.

  6. Placer de côté sur votre plan de travail. ASTUCE: voir l’évolution de la cristallisation de la ganache le temps de faire vos coques. Si besoin placer 1 heure au réfrigérateur.

Le praliné

  1. Torréfier vos noix et amandes au four à 180° pendant 15 min. Les saveurs et le goût final sera bien plus prononcé. Vous pouvez ne pas faire cette étape si vous le souhaitez.

  2. Réaliser un caramel à sec dans une casserole par petit ajout de sucre successif.

  3. Ajouter vos fruits secs à peine sortie du four.

  4. Remuez et débarrasser sur un silpat ou papier sulfurisé pour faire refroidir votre préparation.

  5. Une fois TOTALEMENT REFROIDI et votre caramel durci.Placer le tout dans un bol de mixeur avec la fleur de sel.

  6. Mixer jusqu’à obtenir une pâte liquide. Je vous conseille de remuer de temps en temps à la cuillère afin de répartir la totalité de la pâte dans le bol.

Ganache Maka’ Pécan

Coques Maka' Pécan

Coques Maka’ Pécan


Voilà les amis gourmands.

Il ne vous reste plus qu’a assembler ces merveilles.

  1. Mettez votre ganache et votre praliné dans 2 poches à douilles.
  2. Garnir généreusement les macarons de ganaches et insérer au centre un peu de praliné.
  3. Refermez et mettre au frais jusqu’au lendemain.

J’espère que vous serez nombreux à réaliser cette recette.

J’attends vos photos bien sûr.

Thomas

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