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Maka’Pistach

Après le Maka’Noisettes, le Maka’Pécan, je vous présente le Maka’Pistach, le petit nouveau de la collection des macarons à base de praliné.  Et oui, je me suis lancé le défi de réaliser des macarons (intitulé Maka’) à base de coques parsemés et de coeur praliné. Je sais, je suis un peu dingue.

Pour notre recette, la coques est parsemé de pistaches qui torréfient à la cuisson. D’une ganache, que je réalise à base de chocolat blanc et de pâte de pistache maison (Vous avez certainement vue la vidéo sur FB). Et pour couronner le tout, son coeur est un praliné pistache fleur de sel que je réalise aussi maison. Il n’y a aucun arôme artificiel dans mes macarons. Je recherche le goût, le vrai goût !!

Je vous laisse découvrir la recette les amis gourmands et pour ceux qui veulent ce lancer,

A vos maryses,

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Maka'Pistach

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 25 macarons
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

  • 200 grammes de poudre d'amandes non tamisé
  • 200 grammes de sucre glace
  • 75 grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
  • 200 grammes de sucre semoule
  • 75 grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
  • 7 Cl d'eau
  • une pointe de colorant vert pistache Mallard
  • une pointe de colorant jaune Mallard

La pâte de pistache maison

  • 100 grammes de pistache
  • 10 grammes de beurre de cacao
  • 10 grammes de sucre glace
  • 1 c.à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 pincée de fleur de sel

La ganache Pistache

  • 200 grammes de chocolat blanc Ivoire Valrhona
  • 200 grammes de crème liquide entière 30%MG Minimum
  • 70 grammes de pâte de pistache maison

Instructions

La pâte de pistache

  1. Torréfiez vos pistaches au four pendant 15 min à 160°

  2. Versez aussitôt dans le bol d'un mixeur et ajoutez tous les autres ingrédients. (le beurre de cacao est facultatifs)

  3. Mixez 10 minutes.Votre pâte est prête.

La ganache

  1. Mettre votre chocolat haché dans une jatte avec la pâte de pistache.

  2. Versez votre crème dans une casserole. Portez-la à ébullition.

  3. Verser en 3 fois sur le chocolat afin de le faire fondre avec une maryse. 

  4. Mettre dans un plat et filmer au contact.

  5. Mettre au réfrigérateur pendant 3H

Le praliné pistache

  1. La recette est la même que celle-ci: ICI

    Il vous suffit de remplacer les 2X120 grammes d'amandes et de noisettes par 240 grammes de pistaches entières. Pensez à la petite pincée de fleur de sel.

plaque macarons 3,5cm

 

 

 

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