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Mi pain d’épice, mi cake au chocolat.

Cette période de fête est l’une des plus gourmande de l’année et le fait de partager quelques recettes spécialement crées pour vous, me réjouis d’autant plus.

L’idée de cette petite gourmandise était de faire aimer le pain d’épices à mes enfants….. Un challenge !!!

La base de la recette n’est pas tout à fait celle de la traditionnelle recette Alsacienne mais une base de pâte avec quelques épices. Je me suis fié à une recette de Christophe Felder que j’ai un peu arrangée. J’ai remplacé le sucre roux par du sucre Maurice  » vergeoise » et le miel par du sirop d’érable, beaucoup moins d’épices et le tour est joué.

L’apport de chocolat dans la pâte adouci fortement le goût du cake et le rend trés moelleux.

J’espère maintenant que le résultat va leur plaire !!

Un glaçage et une noix de pécan permet d’être encore plus gourmand. On obtiens un résultat ATOMIQUE !

A vos marises!


Ingrédients

150 gr de beurre doux

150 gr de sucre Maurice type vergeoise

3 œufs entiers 

150 gr de chocolat noir 66% CACAO

200 gr de farine type 55

1/3 de càc de cannelle en poudre 

1/3 càc de 5 épices

1/2 càc de levure

2 cuillères à soupe de sirop d’érable


    • Au préalable, chauffez votre four à 180° puis beurrer un moule carré.
    1. Faites fondre le beurre avec le chocolat.
    1. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre et faite le légèrement mousser.
    1. Ajoutez-y la farine, la levure puis les épices (vanille, canelle et 5 épices). Votre pâte est couleur café.
    1. Ajoutez le mélange beurre et chocolat.
    1. Finir par le sirop d’érable.
    1. Versez dans le moule et faites cuire 25 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille puis découpez-le en petits carrés.


Déco chocolat

J’ai simplement tempéré 200 grammes de chocolat noir puis trempé le bout du cake.

Explications trés rapide car il faudrait faire une page entière sur le tempérage du chocolat.

Pour tempéré du chocolat noir, il faut le faire fondre au bain marie puis lui faire atteindre une température de 45/48°. Ne jamais excéder les 55°

Transvaser les 2/3 du chocolat dans un autre bol et garder le 1/3 restant  chaud.

Faire descendre la température des 2/3 à 28/29°. (remuez dans un bac à glace ou d’eau froide)

Une fois atteind, rajouter le 1/3 encore chaud afin de faire remonter la température du chocolat à 31/32°.

Cette courbe de température fera que votre chocolat se figera trés rapidement. parfais pour des moulages !!


Déco noix de pécan

Dans une casserole, verser 50 grammes d’eau et 100 grammes de sucre glace.

Monter le sirop à ébullition.

Hors du feu, mettre une petite vingtaine de noix de pécan.

Débarasser les noix sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.

Vos noix sont maintenant bien brillante.

 

Mi pain d'épice - mi cake au chocolat façon Canneliesel
Mi pain d'épice - mi cake au chocolat façon Canneliesel
Mi pain d'épice - mi cake au chocolat façon Canneliesel
Mi pain d'épice - mi cake au chocolat façon Canneliesel

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