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La meilleure mousse au chocolat du monde

Hello les amis gourmands de la poche… Je ne vous ai pas oublié,  mais j’ai effectivement un emploi du temps très chargé en ce moment, qui ne me permet pas d’être très présent sur le blog! je m’en excuse d’avance.

C’est pourquoi j’ai décidé de frapper un bon coup de poing sur la table. Je vous présente aujourd’hui, ce que j’appelle « la reine des desserts, La mousse au chocolat » façon Christophe Michalak s’il vous plaît ! Pour info, cette recette est tout simplement délicieuse. Une référence pour moi.

La mousse au chocolat est l’une des bases des desserts au chocolat et malheureusement se dessert trés simple est souvent pas terriblement bien réalisé.

Elle est souvent soit trop molle, soit trop dur, soit granuleuse, soit trop grasse, ect… pas si simple finalement!!!

Une bonne mousse, c’est avant tout une très bon chocolat mais aussi un travail sur les blancs tout en douceur. Je vous explique tout dans la recette.

A vos maryses!

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La meilleure mousse au chocolat du monde

Il vous faudra seulement 15 minutes pour la préparer. 4H au réfrigérateur. 
Faite-là en début d'après midi pour le soir !
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

  • 4 Oeufs Bio
  • 100 Grammes de Chocolat 70% cacao (Valrhona Guanaja)
  • 40 Grammes de beurre salé
  • 25 Grammes de sucre cassonade

Instructions

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  • Séparez les blancs des jaunes de vos oeufs.
  • Incorporez les jaunes à votre mélange beurre/chocolat refroidi
  • Montez les blancs en neige avec le sucre cassonade. ASTUCE: pour une bonne mousse, il n’est pas nécessaire de monter les blancs très ferme. Monter les a vitesse moyenne mais longtemps. Cela permettra d’incorporer plus d’air dans les blancs.
  • Incorporez 1/3 des blancs dans le mélange chocolat au fouet puis continuez à incorporer délicatement le reste des blancs à la maryse.
  • Disposez dans des ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1H minimum. 

J’attends avec impatience vos commentaires gourmands !!!!

20 Comments

  • Henriette

    11 mai 2017 at 0 h 01 min

    À faire!

    1. Thomas

      11 mai 2017 at 17 h 43 min

      Merci Henriette d’être passé par là. A bientôt sur le blog.

  • Vio

    13 mai 2017 at 10 h 06 min


    Bonjour,

    J’ai suivie la recette à la lettre et pourtant depuis ma mousse au chocolat est au frigo et c’est toujour de la pate et non une mousse…

    1. Thomas

      13 mai 2017 at 10 h 54 min

      Bonjour Vio,
      Je l’ai réalisé récemment est cette mousse prend en 1h au frigo.Il est vrai que je ne le précise pas dans la recette mais il faut mettre la mousse dans des ramequins individuels. Comment est-elle à la dégustation?

  • Marie

    13 mai 2017 at 22 h 51 min


    Bon j’ai fais cette recette sous les conseils de Tom sans être trop convaincue car je suis pas fan des mousses au chocolat que je trouve souvent trop lourdent…mais là j’ai redécouvert la mousse au chocolat. Merci c’est un délice. On c’est battu pour lécher le plat 😉

    1. Thomas

      14 mai 2017 at 8 h 40 min

      Lécher le plat……carrément ! La petite note salé dans la mousse c’est absolument un truc de OUF! Je te l’accorde. A bientôt Marie

  • Manon

    26 mars 2018 at 17 h 20 min


    Un petit bonheur…

  • hannan

    24 avril 2018 at 11 h 19 min

    Bonjour

    Est ce que l’on peut preparer la mousse la veille? Sans risquer de la voir s’affaisser?

    Merci!!

    1. Thomas

      24 avril 2018 at 13 h 44 min

      Bonjour Hannan, sans aucun problème . La veille pour le lendemain midi par exemple c’est parfait. . La mousse ne s’affaissera pas . A bientôt .

  • Lola Drouelle

    1 mai 2018 at 23 h 03 min


    Bonjour pour combien de personnes est cette recette
    En tous cas sa à l’aire délicieux

    1. Thomas

      2 mai 2018 at 13 h 31 min

      Bonjour Lola,
      Cela dépendra de pleins de choses. Si la mousse est votre seul dessert. La quantité sera pour 4/5 personnes (4 gourmands) . Par contre, pour accompagner plusieurs desserts cela peut suffit pour 8 ! J’ai répondu sans répondre là non !!! Hihi
      Bonne mousse

  • devos

    21 mai 2018 at 0 h 05 min


    je viends d essayer cette mousse le verdict et pour demain je l evalue pour la preparation réussi

  • Delphine

    26 août 2018 at 10 h 36 min


    The mousse au chocolat!!
    Légère et avec du goût! Elle a prise en 1h30 au frigo, top !!! Merci, je me la garde précieusement

    1. Thomas

      26 août 2018 at 11 h 17 min

      Génial ! Merci Delphine. A bientôt ici.

  • Marie

    6 octobre 2018 at 12 h 21 min


    Réelement la meilleure Mousse au chocolat que j’ai mangé !!! Et je suis pas la seule à le dire. Elle est légère onctueuse et parfumée.
    On m’en redemande…donc je m’y remet ! Merci

    1. Thomas

      7 octobre 2018 at 21 h 41 min

      Merci Marie

  • Anna

    30 octobre 2018 at 14 h 31 min

    Bonjour,

    Peut on utiliser cette mousse pour garnir un number cake à la poche à douille sans risque qu’elle s’affaisse ? Ce gateau necessite en effet une mousse ferme pour maintenir le sable du milieu notamment .
    Merci par avance 🙂

    1. Thomas

      30 octobre 2018 at 16 h 15 min

      Bonjour Anna,
      Même si cette mousse se tient très bien, je pense que ce n’est pas la bonne recette pour votre number cake. Une recette de mousse à base de pâte à bombe sera bien plus adaptée pour cela. Voici la recette : https://www.lapocheadouille.com/buche-de-noel-2017-silikomart/
      Une bonne ganache montée pourrait aussi suffire.
      Je reste disponible,
      merci d’être passé par là. Thomas

  • Rachel

    20 janvier 2019 at 18 h 05 min

    Ça a l’air délicieux mais pourquoi mettre les ingrédients dans des petits pots en plastique jetable qui finira instantanément à la poubelle?

    1. Thomas

      20 janvier 2019 at 18 h 31 min

      Bonsoir Rachel, je vous remercie mais ce qui compte n’est-il pas la recette ? Pour votre information les bacs en plastiques se lavent également et ne sont pas systématiquement jetés. Bien à vous

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