Pâte sucrée Christophe Michalak

CETTE RECETTE EST CELLE DU CHEF CHRISTOPHE MICHALAK 

 

BASE pour 1 tarte de 20 cm de diamètre ou comme moi 8 tartelettes de 8 cm.

 

190 Grammes de farine T55

 

20 Grammes de Fécule de pomme de terre

 

90 Grammes de sucre Glace

 

130 Grammes de Beurre doux mou ( pas fondu )

 

35 Grammes de poudre d’amandes

 

1 pincée de sel

 

1 œuf (petit)

 


 

    1. Tamiser la farine, le sucre glace et la fécule de Pomme de terre dans un cul de poule.

 

    1. Ajouter la poudre d’amandes

 

    1. Ajouter le beurre mou et le sel puis sabler à la main le mélange.

 

    1. Ajouter l’œuf battu et mélanger.(si vous estimez que votre oeuf est trop gros,l’incorporer petit à petit cela évitera d’avoir une pâte trop liquide).

 

    1. Faites une boule et réserver au frais minimum 1 heure (Plus longtemps voir la veille est l’idéal)

 

    1. Foncer vos fonds de tarte. Piquer-les à l’aide d’une fourchette.

 

    1. Cuire à 180° pendant 10 minutes.

 

1 Comments

  • Bonus

    30 mars 2018 at 10 h 54 min

    Bonjour Thomas
    Quelle différence y a t-il entre cette pate sucrée de Michalack et celle que tu m’a donnée
    180 beurrre
    140 sucre glace
    50 poudre amande
    1 oeuf entier
    360 farine
    Fleur de sel
    C’est pour réaliser une tarte aux pommes ! La tienne reste malgré tout excellente !! Merci pour tes conseils Thomas. Très belle journée.

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