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Pavlova aux fruits rouge

Cet extraordinaire et simplissime dessert traverse le temps sans y laisser une ride. D’une douceur incommensurable, vous ne vous en y remettrez pas. Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, la Pavlova est l’un des desserts les plus gourmands et les plus aériens que je connaisse surtout avec si peu de difficultés. REDOUTABLE.

Pour les gourmands qui découvrent ce dessert, il s’agit d’un disque de meringue française, d’une crème fouetté que l’on agrémente avec les fruits que l’on souhaite.

Évidemment, nous pouvons améliorer la recette de base et c’est d’ailleurs que l’on va s’empresser de faire pour cette version de Pavlova. Il y aura donc une meringue française, une crème fouetté au mascarpone , citron et citron vert. Pour finir, quelques fruits rouge et un petit coulis maison. Juste irrésistible pour la fête des mamans le week-end prochain. De quoi vous laisser le temps d’aller faire deux courses!!

A vos maryses!

PAVLOVA aux fruits rouges

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 10 minutes
Portions 6 Personnes
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

LA MERINGUE FRANCAISE

  • La base de la meringue française est très simple. Le poids du sucre et le double du poids des oeufs.
  • 3 Blancs d'oeufs
  • 110 Grammes de sucre semoule
  • 110 Grammes de sucre glace.

LA CHANTILLY MASCARPONE

  • 20 Cl de crème liquide entière à 30%MG minimum
  • 60 Grammes de mascarpone
  • Le jus d'1/2 citron vert
  • Le zeste du citron vert et celui du citron utilisé pour la meringue
  • 15 Grammes de sucre glace

LE COULIS DE FRUITS ROUGES

  • 50 Grammes de fraises
  • 50 Grammes de framboises
  • 5 Cl de jus de citron vert
  • 10 Grammes de sucre glace

LES PISTACHES CARAMELISEES

  • Une petite poignée de pistache
  • Le même poids en sucre glace

Instructions

LA MERINGUE FRANCAISE

  • Pour notre Pavlova nous ajouterons le jus d’un demi citron (mettre les zeste de côté)
    Monter les blancs et verser le sucre semoule en 3 fois afin de serrer les blancs.
  • Une fois monté, versez le jus de citron et continuer à battre une minute.
  • Arrêtez de battre et ajoutez petit à petit votre sucre glace à la maryse.
  • Votre meringue est prête!
  • Dressez à l’aide d’une poche à douille (sans douille) votre meringue dans un cercle de 20 cm environ. Créer un petit rebords qui permettra de faciliter le montage.
  • Cuire à 90° pendant 1H30/2H 

LA CHANTILLY MASCARPONE

  • Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol de votre batteur.
  • Fouettez le temps d’avoir la texture d’une crème chantilly. ASTUCE: si le bol est froid cela facilitera l’opération.

LE COULIS DE FRUITS ROUGES

  • Mixer l’ensemble des ingrédients
  • Passez au chinois.
  • Réservez au frais

LES PISTACHES CARAMELISEES

  • Pesez une poignée de pistache
  • Mettre dans une poêle avec le même poids en sucre glace
  • Mettre sur le feu jusqu’à caramélisation des pistaches. Facile !

LA DECORATION

  • Quelques fraises
  • Quelques framboises
  • Quelques myrtilles
  • Quelques pistaches caramélisées
  • un peu de coulis

LE MONTAGE

  • Placez votre meringue refroidi sur une assiette.
  • A l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère, disposer votre chantilly sur la meringue
  • Disposez vos fruits lavés le plus joliment possible sur la chantilly
  • Disposez votre coulis dans un petit bol avec une cuillère afin que vos invités se servent généreusement.
  • Régalez-vous.
  • Bonne fête à toutes les mamans.

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