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Votre première mousse bavaroise….

Bonjour les amis gourmands,

Ces derniers jours ont été tellement bien…si vous avez suivi un peu l’actualité sur les réseaux, de plus, vous êtes beaucoup, beaucoup à venir visiter ce nouveau blog, à priori, il à l’air de vous plaire ! Je ne cesserais de vous remercier d’être ici, de vous abonner à la newsletter, de commenter ainsi que sur la page FB.

Pour aujourd’hui, je vais vous accompagner pour réaliser votre premier entremet. Il s’agit donc bien, malgré l’apparence, d’une recette pour débutant. J’ai effectivement beaucoup de message me demandant une recette simple d’entremet et aussi beaucoup de message me disant que les entremets…c’est beaucoup trop dur à réaliser !!! Non les amis, c’est ultra faux !!! Je vais vous accompagnez à réaliser votre première mousse bavaroise à la framboise. C’est l’une des bases les plus simple pour débuter. Il n’y aura pas de pâte sablés, pas de moelleux, pas croustillant, rien de long et rigoureux. Juste une mousse.C’est frais, c’est bon, c’est facile, même le glaçage est facultatif finalement ! Accompagnez cela avec une petite salade fraîche de framboise, vous êtes les Rois !!!!

Je vous promet que si vous suivez scrupuleusement les étapes vous réussirez à coup sûr. Faite moi confiance et lancez-vous. De plus, la base de la recette viens de chez Valrhona.

Après cela, vous allez avoir envie d’aller plus loin …

A vos maryses,

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Votre première mousse bavaroise à la framboise ...

Temps de préparation 20 minutes
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

La mousse bavaroise

  • 200 grammes de purée de framboise Ponthier
  • 60 grammes de jaune d'oeufs
  • 75 grammes d'oeufs entier
  • 50 grammes de sucre
  • 250 grammes de crème liquide entière 30%MG minimum
  • 5 grammes de gélatine en feuilles 2 feuilles 1/2

Le glaçage framboise

  • 150 grammes de sucre semoule
  • 150 grammes de glucose
  • 150 grammes de chocolat blanc ivoire Valrhona pour moi, prenez le chocolat blanc de l'hyper !
  • 75 grammes d'eau
  • 100 grammes de lait concentrée sucré
  • QS de colorant blanc Mallard
  • QS de colorant rouge framboise Mallard
  • 8 g de gélatine 4 feuilles

Instructions

La mousse bavaroise

  1. Dans un premier temps, mettre vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.

  2. Dans une casserole, versez la purée de fruits, les oeufs et les jaunes puis le sucre.

  3. Cuire l'ensemble tout en fouettant jusqu'a 84°. (si vous n'avez pas de thermosonde, arrêtez-vous au premier bouillon)

  4. Essorez votre gélatine puis l'incorporer aussitôt. Versez le tout dans un bol.

  5. Montez ensuite votre crème montée. L'astuce pour avoir une mousse légère et de ne pas monter la crème trop ferme.

  6. Incorporez-là une fois que la purée de fruit aura sensiblement refroidie. (au moins de moitié). Le ration est 300g de crémeux de fruit pour 200g de crème montée.

  7. Coulez votre mousse dans le moule de votre choix. J'ai choisi le moule Cuoricino de chez SILIKOMART. L'effet sera garantie. Mettre au congélateur 3h minimum suivant le contenant. La nuit est l'idéal.

Le Glaçage

  1. Chauffez à 103°C l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole.

  2. Versez dans un cul de poule contenant déjà le lait concentré, la gélatine hydratée et le chocolat blanc. Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez les deux colorants. Filmez au contact et laissez reposer au frais une nuit.

  3. ASTUCE: Pour avoir un effet bi-color comme sur la photo, il faudra séparer votre glaçage en deux proportions identiques. Placez le colorant blanc dans l'une des séparations et les deux colorants dans le deuxième. Au moment du glaçage, vous n'aurez plus qu'a verser simultanément les deux glaçages pour cet effet. 

  4. Avant utilisation, réchauffez au four micro-onde jusqu'à atteindre 35°C et remixez au moins 1 minute. Glacez votre entremet à peine sortie du congélateur avec le glaçage qui est à une température comprise entre 25 et 30°C.

SILIKOMART

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4 Comments

  • Muriel Martin

    6 juillet 2017 at 7 h 47 mi

    Une recette toute en légèreté, et ces petits cœurs sont tout simplement qu’Amour.

    1. Thomas

      6 juillet 2017 at 17 h 51 mi

      Merci de passer par ici Muriel.Biz

  • Rosa

    10 juillet 2017 at 8 h 57 mi

    Bonjour,
    Sublime recette.Quel diamètre si on utilise un autre moule?

    1. Thomas

      10 juillet 2017 at 20 h 49 mi

      Rosa, Les petits cuoricino font 100ml X 8 donc la quantité vous permettra de faire une mousse pour un moule de 800/850ml environs.

      A bientôt par ici et merci pour les compliments.

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