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Sapins de Noël & Macarons

Les amis gourmands, si vous saviez le nombre d’idée qui me passe par la tête c’est temps ci ! Je n’ai malheureusement pas le temps de pouvoir les réaliser toutes, mais parfois je ressort mon petit grimoire à idée et je me lance !! Pour tout vous dire cette idée de sapins macarons ,je l’ai eu il y a quelques temps déjà….et on peut aussi en voir passer parfois sur Instagram. Après, il faut encore pouvoir se démarquer avec un joli visuel et des goûts qui font la différence. Aujourd’hui, pour ce macaron un peu particulier, j’ai décidé d’y associer l’une des choses que je préfère (si vous suivez un peu le blog vous devez savoir ! hihi)… LE PRALINÉ avec une ganache au chocolat lait et une ganache montée Dulcey thé. Le tout surmontée de quelques petites feuilles de chocolat qui donnent l’impression du sapin de Noël, de biscuit pain d’épice et de quelques noisettes torréfiées caramélisées. Tout ce travail pour faire l’un de vos meilleurs desserts de Noël, enfin, je l’espère !!!!

A vos maryses

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Sapins Macarons de Noël

Portions 8 Sapins
Auteur lapocheadouille

Ingrédients

Les coques macarons

  • 150 grammes de poudre d'amandes tamisé
  • 50 grammes de poudre de noisettes brute
  • 200 grammes de sucre glace tamisé
  • 75 grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
  • 15 grammes de cacao poudre 100% cacao
  • 200 grammes de sucre semoule
  • 7 Cl d'eau
  • 75 grammes de blanc d'oeufs liquéfiés

La ganache

  • 150 grammes de chocolat lait 40% VALRHONA JIVARA
  • 150 grammes de chocolat noir 70% VALRHONA GUANAJA
  • 15 Cl de crème liquide entière à 35%MG
  • 1/3 d'une fève de tonka râpée

La ganache montée thé " Jardin des reines" A FAIRE LA VEILLE

  • 2X 250 grammes de crème liquide entière 30%MG
  • 125 grammes de chocolat Ivoire Valrhona
  • 125 grammes de chocolat Dulcey Valrhona
  • 20 grammes de thé "Jardin des reines" Palais des thés
  • 2 feuilles de gélatine OR 200 bloom
  • 10 grammes de glucose

Le biscuit pains d'épices

  • 150 grammes de beurre doux
  • 150 grammes de muscovado ou sucre maurice
  • 150 grammes de chocolat noir 66% cacao Valrhona Caraïbes
  • 200 grammes de farine T55
  • 3 oeufs entiers
  • 1/3 cc de cannelle en poudre
  • 1/3 cc de 5 épices
  • 1/2 cc de levure
  • Deux grosses cuillères de cacao poudre 100%

Pétales de chocolat noir

  • 200 grammes de chocolat noir
  • 2 grammes de beurre de cacao MYCRYO Cacao Barry

Instructions

Les COQUES MACARONS

  1. LES ETAPES ICI

    Réalisez des coques de 65, 45 et 25 mm

Le biscuit pain d'épices

  1. Au préalable, chauffez votre four à 180°

  2. Faites fondre le beurre avec le chocolat.

  3. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre et faite-le légèrement mousser.

  4. Ajoutez-y la farine, la levure puis les épices (cannelle et 5 épices). Votre pâte doit être couleur café.


  5. Ajoutez le mélange beurre et chocolat.

    Etalez sur une plaque munie d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 25 minutes.

  6. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille puis découpez-le en petits dès de 1cm par 1cm.
  7. Placez vos petits dès de biscuit dans un bol avec le cacao poudre pour les enrober complètement. Réservez pour votre décoration.

La ganache

  1. Mettre votre chocolat haché dans une jatte. Puis le faire fondre au bain marie.

  2. Verser votre crème avec la tonka râpé dans une casserole. Portez-la à ébullition.
  3. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Mixez pour avoir une ganache bien lisse et homogène.

  4. Placez votre ganache dans un moule demi sphère de chez SILIKOMART puis placez au réfrigérateur avec un film au contact de la ganache. ASTUCE: Le reste de la ganache pourra être transformé en excellente TRUFFES

La ganache montée thé "Jardin des reines" A FAIRE LA VEILLE

  1. Faite fondre vos chocolats au bain marie

  2. Placez votre gélatine dans un bol d'eau froide

  3. Faite bouillir une pesée de crème liquide (250g) avec le thé. Après ébullition. Laissez infuser 5 minutes.

  4. Au bout des 5 minutes, reportez à ébullition la crème.

  5. Versez sur votre chocolat fondu et le glucose. Mélanger de façon a avoir une ganache lisse. Mixez si besoin.

  6. Ajoutez ensuite la deuxième pesée de crème liquide froide.

  7. Filmez au contact puis placez au réfrigérateur une nuit.

LE PRALINÉ

Pétales de chocolat

  1. Tempéré votre chocolat comme décrit sur la boite du beurre de cacao mycryo. La méthode est claire et précise . rien à ajouter à cela.

  2. A l'aide d'une poche et de moule demi sphère de chez SILIKOMART. Placez un peu de chocolat au fond du moule et remontez -e avec votre doigt le long du moule. Laissez sécher. 

MONTAGE

  1. Sur les macarons de 65mm. Placez un peu de praliné au centre du macarons. 

  2. Récupérez vos demi sphères de ganache au chocolat noir puis placez sur le praliné.

  3. Montez votre ganache montée au thé puis dressez à la poche munie d'une douille de 16mm une belle boule de ganache.

  4. Réalisez la même opération avec le macaron de 45mm puis placez-le sur le précédent.

    Le macarons de 25 sera seulement garnis de crème montée

  5. Décollez ensuite délicatement vos pétales de choclat noir puis les placez délicatement sur vos sapins.

  6. Décorez avec quelques dès de biscuit cacao pain d'épices et de noisettes torréfiées.

 

SCHÉMA MONTAGE SAPINS ICI

 

Moule demi sphère pour la ganache ICI

Moule demi sphère pour les branches du sapins ICI

 

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