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Tarte à la figue

Hello les amis gourmands,

Comme vous le savez maintenant, je serai l’un des candidats libre pour l’épreuve de C.A.P 2018. J’ai commencé les cours samedi dernier avec quelques filles supers sympathiques et aussi motivées que moi. (Et oui, je suis le seul garçon !! ) Je pense qu’au fil du temps se créera une bonne ambiance entre toute l’équipe. Cette année va être EXTRA . Pour la recette du jour, je vous propose une base de recette que l’on à vu en cours avec quasi aucune modification dans les ingrédients vue en cours. La seul différence sera l’ajout de quelques zestes de citron vert et l’apport des figues à la place des poires de la célèbre tarte Bourdaloue.

A vos maryses

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Tarte à la figue

Portions 8 personnes
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Ingrédients

La pâte à foncer

  • 300 grammes de farine T55
  • 150 grammes de beurre doux
  • 60 grammes d'oeufs entier
  • 6 grammes de sel
  • 40 grammes d'eau
  • 20 grammes de sucre semoule

La crème d'amande

  • 50 grammes de beurre doux
  • 50 grammes de sucre semoule
  • 50 grammes de poudre d'amande brute
  • 50 grammes d'oeufs entier
  • 5 grammes de fécule d'amidon Maïzena
  • 5 à 10 grammes de rhum Facultatif
  • Le zeste d'un citron vert

Les figues

  • Quelques figues moyennes pour recouvrir le fond de tarte

Nappage citron vert maison

  • Le jus d'un citron vert
  • La moitié du poids du jus en sucre glace
  • 1 feuille de gélatine

Instructions

La pâte à foncer

  1. Tamisez la farine dans une jatte

  2. Coupez en petit dès votre beurre et disposez-les dans la farine

  3. Sablez la farine du bout des doigts ou au robot à l'aide de la feuille jusqu'a ce que le mélange ne dispose plus de morceau de beurre (l'idéal). Si cela est le cas, il sera nécessaire de fraiser la pâte à l'aide d'une corne souple à la fin de la préparation.

  4. Ajoutez le sucre et le sel dans l'oeuf entier puis mélangez rapidement. 

  5. Ajoutez l'oeuf et un peu d'eau dans la pâte. Commencez à malaxer.

  6. Ajoutez l'eau petit à petit pour hydrater la pâte. ATTENTION, toute l'eau n'est peut être pas nécessaire.

  7. Si besoin, c'est le moment de fraiser la pâte. Détachez des morceaux de pâte pour l'écraser avec une corne ou la pomme de la main sur le plan de travail. Ceci afin de supprimer totalement les morceaux de beurre restant.

  8. Rassemblez et formez une boule de pâte ou deux. Placez au réfrigérateur 30 minutes 

La crème d'amande

  1. Travaillez le beurre pommade avec une maryse

  2. Crémez avec le sucre.

  3. Ajoutez l'oeuf et la poudre d'amande. Mélangez toujours a la maryse afin de ne pas incorporer trop d'air à la crème.

  4. Ajoutez la fécule et finir avec l'alcool si voulu.Placez au frais le temps de foncer votre tarte.

LE MONTAGE

  1. Beurrez et foncez un cercle de 20 cm. Ne pas piquer la pâte.

  2. Garnir le fond de tarte de votre crème d'amande

  3. Après avoir lavé et essayé vos figues. Coupez-les simplement en deux puis disposez-les collé l'une contre l'autre sur la crème.

  4. Enfournez pour 35 min à 165°

Nappage maison

  1. Placez une feuille de gélatine dans l'eau.

  2. Mélangez le juste de citron vert avec le sucre glace. Portez à ébullition et mettre votre gélatine a fondre hors de feu.

  3. Nappez généreusement votre tarte à l'aide d'un pinceau.



7 Comments

  • Bozu

    28 septembre 2017 at 11 h 18 min

    Cette recette est parfaite… Et je vais la testé ce weekend, car ici il y a des amateurs
    Par contre, je n’aime pas les figues cuites, hé oui, je me délecte quand elles sont fraîches, donc tarte pour certains et cru pour les addicts aux fraîches … Merci

    PS : Pourrais-tu nous dire comment se fait et se décide et se fait le parcoure d’un CAP de pâtissier ? école ? Préparation ? Ou le passer…??? Très intéressent, merci

    1. Thomas

      28 septembre 2017 at 11 h 26 min

      Merci beaucoup. Oui tu pourras effectivement dispose tes figues fraîches sur la Tarte sans aucun problème . Je veux des photos !! Hihi à bientôt

  • Laetitia

    28 septembre 2017 at 18 h 22 min

    Goûtée et approuvée 2 fois cette semaine !
    Et oui ! J’ai de la chance !
    Je crois que je vais essayer de la réaliser ce week-end…

    1. Thomas

      28 septembre 2017 at 21 h 07 min

      Chanceuse oui. Et ce n’est pas fini !

  • Béarnais Claire

    30 septembre 2017 at 22 h 19 min

    Hello Thomas j’ai vu ta recette trop tard car je viens de cueillir les dernières figues, mais j’en ai mis au congélo début septembre. Penses-tu que je devrai les dégeler avant utilisation ? Claire (JF-Claire)

  • Claire

    30 septembre 2017 at 22 h 20 min

    Hello Thomas j’ai vu ta recette trop tard car je viens de cueillir les dernières figues, mais j’en ai mis au congélo début septembre. Penses-tu que je devrai les dégeler avant utilisation ? Claire (JF-Claire)

    1. Thomas

      30 septembre 2017 at 22 h 22 min

      Bonsoir Claire . Pas besoin de décongeler les figues. Place-les directement dans la crème d’amande et enfourne . A bientôt .

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