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Tarte au citron meringué

Cette recette j’en rêve depuis longtemps et je n’étais pas vraiment content du résultat jusqu’a aujourd’hui.

J’ai effectué quelques essais avant de trouver, mon équilibré, la tarte au citron comme je l’aime avec une meringue pas trop sucré. J’utilise des citrons bio d’Italie non traité. On les reconnaît parmi tous, ils sont tout simplement énorme avec une peau toute fripée et sont particulièrement doux. C’est comme cela que j’ai réussi à rendre la tarte moins acidulé car l’apport de sucre n’est pas la solution.

La tarte au citron est un délice quand elle est bien équilibrée mais devient tout simplement immangeable si elle est trop acide et écoeurante si elle est trop sucrée.

Malheureusement, lors de la confection de la tarte, je pensais faire un énième essaie alors je n’ai pas pris le temps de prendre des photos. J’ai seulement la photo finale. Je me rattraperai la prochaine fois !! (J’en fais une autre très prochainement pour la mutation d’une amie).

A vos marises !!


La pâte sucrée Christophe Felder

120 Grammes de beurre mou

80 Grammes de sucre glace

1 Gousse de vanille

25 Grammes de poudre d’amandes

1 pincée de sel

1 oeuf entier

200 Grammes de farine T55

    1. Mettre le beurre mou dans une jatte et tamiser le sucre glace directement dessus.
    1. Gratter la gousse de vanille et ajouter-là dans la jatte avec la poudre d’amande et le sel.
    1. Mélanger l’ensemble avec une marise jusqu’ obtenir une préparation homogène.
    1. Casser l’oeuf dans le mélange et remuer.
    1. Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
    1. Envelopper la pâte dans un film et laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
    1. Au bout des 2 heures de repos, préchauffer votre four à 180°.
    1. Etaler la pâte sucrée sur 2 mm d’épaisseur.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     ASTUCE:  Après avoir étalé ma pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Je mets l’ensemble 10 min au congélateur afin de faciliter le fonçage. Evidemment c’est une technique comme une autre mais le fonçage d’une pâte sucrée c’est pas si évident sans pratique régulière
    1. Foncer un cercle à tarte.
    1. Piquer-là avec une fourchette.
    1. Enfourner pour 15-20 minutes
    1. Laisser refroidir

Ingrédients pour la crème citron

2 citrons bio d’Italie non traité

12 Cl de jus de citron

120 Grammes de sucre semoule

3 oeufs

175 Grammes de beurre en morceaux

    1. A l’aide d’une microplane ou d’un zesteur, réaliser les zestes de citron.
    1. Verser le jus de citron, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole.
    1. Ajouter les zestes et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant à l’aide d’un fouet. Il faut que le mélange arrive à ébullition afin d’épaissir
    1. Retirer la crème du feu et verser la sur le beurre en morceau.
    1. A l’aide d’un mixeur, mixer la crème durant 2 minutes afin de la rendre lisse.
    1. Garnir votre fond de tarte cuit et refroidi.
    1. Faites prendre au réfrigérateur durant 2 heures minimum.


La meringue Italienne

200 Grammes de sucre semoule

75 Grammes de blanc d’œufs liquéfiés

7 Cl d’eau

 

    1. Dans une casserole, mettre l’eau puis le sucre pour réaliser le sirop.

 

    1. Faite cuire sur feu moyen puis à l’aide d’un thermomètre à sucre ou une thermosonde, vérifier la température du sirop.

 

    1. Dès qu’il atteint 115° commencer à monter vos blancs.

 

    1. Dès que le sucre atteint 118°, le verser en filet sur vos blancs

 

    1. Continuer de monter vos blancs pendant 2 minutes que votre bol refroidisse légèrement.

 


 

La déco

 

    1. Peler et réaliser quelques suprême de citron afin d’apporter de la fraicheur à la tarte.
    1. Déposer les suprêmes sur la tarte.
    1. A l’aide d’un zesteur, réaliser des zestes de citron vert directement au-dessus de la tarte.

Bonne dégustation !!!

 

Tarte au citron lapocheadouille.com

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