Blog post

Tarte cappuccino

Il y a des recettes qui semblent comme une évidence lors de la dégustation. C’est le cas de cette tarte cappuccino qui me trotte dans la tête depuis un moment. Je dois dire que j’ai eu du flair car tous les chefs sortent leurs versions de tarte au café ….Ce n’est qu’une coïncidence !! L’un de mes chef préférés, Benoit Couvrand, pour ne pas le citer, à sorti une tarte au cappuccino qui doit être à tomber.

Il faut absolument que j’aille la goûter !!!!!

Après avoir griffonné il y a quelques semaines certaines idées, je me suis enfin décidé à prendre mes ustensiles préférés pour réaliser cette tarte le WE dernier. Parfois, il n’y a pas besoin de faire beaucoup de changement entre deux recettes. C’est le cas pour cette tarte qui pour moi était parfaite dès le second essai.

Cette tarte cappuccino est vraiment tout ce que j’aime entre l’accord du café et du chocolat. Une pâte sucrée imaginé pour l’occasion légèrement cacaoté et assaisonné à la fleur de sel. Une crème amandine au café corsé. Une fine couche de ganache au deux chocolat, Caraïbe et Jivara de ma marque préférée. Puis, pour finir,  une crème montée au café SANS SUCRE. L’idée principale d’une crème sans sucre étais de faire un contraste net entre la tarte sucrée et la crème afin de dé-sucrer le tout. Je peux vous dire que c’est vraiment le top !!

Une sensation de légèreté que j’imaginai afin de ne pas à avoir à ce forcer pour finir le gâteau. Il n’y a rien de pire!

Pour ma part, j’aimerais bien vous la faire goûter un jour.

A vos maryses !

 

Tarte cappuccino

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 1 Tarte de 20 cm

Ingrédients

  • Au préalable, préparer une petite tasse de café fort type Nescafé ristretto et laissez-le refroidir. Placez au réfrigérateur dès que possible.

LA PÂTE SUCREE

  • 120 Grammes de beurre pommade
  • 80 Grammes de sucre glace
  • 2 Grammes de poudre de vanille bourbon
  • 5 Grammes de poudre de cacao 100%
  • 5 Grammes de fleur de sel grossièrement concassé
  • 1 oeuf entier
  • 200 Grammes de farine T55

LA CREME AMANDINE AU CAFE

  • 70 Grammes de beurre pommade
  • 70 Grammes de sucre semoule
  • 70 Grammes de poudre d'amandes
  • 5 Grammes d'extrait de café TRABLIT
  • 1 oeuf
  • 30 Grammes de crème liquide entière 30%MG minimum

LA GANACHE AU CHOCOLAT

  • 100 Grammes de chocolat Jivara VALRHONA
  • 100 Grammes de chocolat Caraïbes VALRHONA
  • 180 Grammes de crème liquide entière30%MG minimum
  • 15 Grammes de glucose
  • 65 Grammes de beurre doux

LA CREME AU CAFE SANS SUCRE

  • 250 Grammes de crème liquide 30% de MG bien froide.
  • 1 petite tasse de café froid (ristretto pour moi)

Instructions

LA PÂTE SUCREE

  • Placez le beurre ramolli dans une jatte, ajoutez le sucre glace, la vanille, la poudre de cacao.
  • Fouettez énergiquement afin d’avoir une texture homogène.
  • Ajoutez maintenant l’oeuf et la fleur de sel.
  • Fouettez légèrement.
  • Ajoutez la farine et remuez à la maryse.
  • Mettez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur 1h.

LA CREME AMANDINE AU CAFE

  • Mélangez énergiquement tous les ingrédients sauf la crème dans une jatte.
  • Ajoutez la crème. Incorporez délicatement la crème sans trop remuer.
  • Placez un film au contact et réservez 1h au réfrigérateur.

PREPARATION ET CUISSON DU FOND DE TARTE

  • Préchauffez votre four.
  • Récupérez votre pâte sucrée.
  • Etalez-la sur 4mm entre deux feuille de papier sulfurisé puis foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre ou des cercles individuels de 10cm
  • Piquez-la puis cuire à blanc. 10 min environ à 200°.
  • Sortez votre pâte précuite et récupérez votre crème amandine du réfrigérateur.
  • A l’aide d’une poche à douille. Mettre la totalité de la crème dans le fond de tarte.
  • Enfournez de nouveau pour 15 minutes.
  • Une fois cuit. Laissez refroidir le fond de tarte sur une grille.
    Préparez votre ganache au chocolat

LA GANACHE AU CHOCOLAT

  • Hachez votre chocolat et mettez-le dans une jatte avec le glucose.
  • Portez à ébullition la crème dans une casserole.
  • Versez en 3 fois sur le chocolat tout en remuant.
  • Finir par le beurre et mixez.
  • Une fois bien fondu et liquide.Versez la ganache directement dans votre fond de tarte.
  • Réservez au réfrigérateur pendant 2h minimum.

LA CREME AU CAFE SANS SUCRE

  • A l’aide de votre batteur préféré, montez votre crème avec le café bien ferme.

DECORATION

  • Récupérer votre tarte du réfrigérateur puis à laide d’une poche à douille, réaliser une décoration sobre. J’ai choisi de former un cercle de la forme d’un escargot.

Je vous laisse découvrir cette recette facile à faire et qui raviront les amoureux de chocolat et de café.

A très bientôt sur le blog.

Leave a comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Autres recettes Autres recettes