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Tarte Julie

Hello les gourmands,

Aujourd’hui une petite tarte pour ma petite femme qui adore ces fruits de saison :les framboises, les fraises, les groseilles, les myrtilles. Je n’ai donc pas hésité à intituler ma tarte du jour par son prénom. Voilà, juste pour toi mon A.

Cette tarte est gourmande, fraîche et simplissime. Je l’ai faite pour le plaisir de ma femme est je me retrouve à la poster sur le blog tellement c’était top. A faire et refaire sans hésiter les amis, c’est une folie !!

La tarte Julie est composée d’une pâte sucrée amande, d’une amandine pistache framboise kirch, d’une chantilly framboise mascarpone et en finition de quelques framboises fraîches et de quelques pistaches. Une tarte simple et plutôt rapide à faire.

A vos maryses.

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Tarte Julie

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

Pour la pâte sucrée amandes

  • 180 grammes de beurre pommade
  • 140 grammes de sucre glace
  • 50 grammes de poudre d'amande
  • 1 oeuf entier
  • 360 gramme de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière

  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 grammes de sucre semoule
  • 8 grammes de farine
  • 5 grammes de fécule de maïs
  • 125 grammes de lait entier

Pour l'amandine pistache

  • 100 grammes de beurre
  • 100 grammes de sucre glace
  • 10 grammes de fécule de maïs
  • 80 grammes de poudre d'amandes
  • 20 grammes de pistache réduite en poudre
  • Quelques pistaches pour parsemer sur la crème
  • Quelques framboises fraiches pour parsemer sur la crème

La chantilly framboise mascarpone

  • 200 grammes de crème liquide entière 30% MG minimum
  • 20 grammes de mascarpone
  • 20 grammes de sucre glace
  • 40 grammes de purée de framboise PONTHIER

Sirop kirch

  • 75 grammes d'eau
  • 10 grammes de sucre semoule
  • 1 c.a soupe de kirch

Instructions

La pâte sucrée aux amandes

  1. Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace.

  2. Ajoutez le sel, la poudre d'amandes, la petite quantité de farine et l'oeufs. Fouettez jusqu'à obtenir un appareil homogène.

  3. Ajoutez ensuite à la main le reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte sablée homogène.

  4. Étalez sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer 1 h au réfrigérateur. 

  5. Une fois la pâte durcir, Foncez et précuire à 150/160°C (th. 5/6) 10 minutes environs. ASTUCE : Pour une belle tarte, après le fonçage, laissez une nuit au réfrigérateur.Cuire le lendemain.

Préparez la crème pâtissière

  1. Dans une jatte, blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre.

  2. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine puis fouettez.

  3. Dans une casserole, portez à ébullition le lait entier avec la vanille.

  4. Ajoutez la moitié du lait chaud dans la préparation à base d'oeuf, remuez au fouet et remettre l'ensemble dans la casserole afin de cuire la crème à la nappe.

  5. Filmez « au contact » et réservez au réfrigérateur environ 1 heure.

Préparez l'amandine pistache

  1. Dans un récipient, mettez le beurre en pommade.

  2. Tout en mélangeant, ajoutez le sucre glace et la fécule ainsi que la poudre d'amandes et de pistache.

  3. Ajoutez l’oeuf, puis incorporez la crème pâtissière froide et le kirch.

  4. Sur la pâte sucrée précuite et refroidie, étalez la crème sur toute la surface. Parsemez vos pistaches entières et vos framboises fraîches.

  5. Faites cuire à 190 °C (th. 6/7) pendant 25 minutes environ .

Sirop Kirch

  1. Faite bouillir dans un casserole, l'eau et le sucre pendant 5 minutes.

  2. HORS DU FEU ajoutez le kirch. Badigeonnez votre tarte aussitôt sortir du four. Puis laissez-là refroidir totalement.

La chantilly framboises macarpone

  1. Dans votre cuve de robot, mettre la crème froide et le mascarpone sorti du réfrigérateur.

  2. Montez à pleine vitesse votre crème.

  3. Une fois montée, incorporez le sucre et la purée. Tournez vivement 30 secondes.

  4. Votre crème est prête. Dressez ensuite à la poche sur votre gâteau froid.

    Parsemez de pistaches et de framboises fraiches.

    A vous de jouer.

11 Comments

  • Manon

    8 juin 2017 at 8 h 55 mi

    Bonjour, super recette qui donne envie!
    On ne va pas tarder à la réaliser!
    Vous avez utilisé un cercle de quelle taille pour les proportions ci-dessus?
    Merci,
    Manon

    1. Thomas

      8 juin 2017 at 20 h 29 mi

      Bonsoir Manon, J’ai utiliser un cercle de 18cm. Il est vrai qu’il vous restera pas mal de pâte. Malheureusement on ne peut diviser la recette car elle est déjà pour un seul oeuf. La pâte sucrée ne se perd pas. Vous pouvez l’utiliser pour faire quelques biscuits ou faire une deuxième tarte Julie 🙂
      Je veux bien une photo de votre tarte pour encouragée les copains gourmands à la faire aussi !! (Abonnez-vous à la page Facebook)
      A très bientôt sur le blog.

      1. Manon

        10 juin 2017 at 10 h 25 mi

        Merci pour la réponse!
        Super, je la tente ce weekend, Ca sera une « tarte papa »!
        Manon

  • sandrine

    9 juin 2017 at 8 h 43 mi

    une merveille merci beaucoup je suis fan de vos recettes je les attends avec impatience bonne continuation

    1. Thomas

      16 juin 2017 at 19 h 15 mi

      Merci Sandrine, c’est adorable! A très très bientôt pour une nouvelle recette.

  • Manon

    10 juin 2017 at 15 h 01 mi

    Info : Pour ta crème pâtissière tu parles de farine dans les ingrédients et pas dans le déroulé de la recette

  • manon

    10 juin 2017 at 15 h 04 mi

    Dans les instructions de l’Amandine pistache, tu parles d’ajouter un œuf , il faut le mettre dans les ingrédients .
    (Je te donne mes commentaires au fur et à mesure de mon avancée :-D)

    1. Thomas

      10 juin 2017 at 19 h 34 mi

      Oui, il faut ajouter la farine en même temps que la fécule pour la crème pâtissière.
      Concernant l’oeuf, oui il faut le mettre à la suite de tous les ingrédients.
      Bon courage Manon.

  • Bonus Marie/Théo

    6 juillet 2017 at 23 h 28 mi

    Bonsoir, comment est le décerclage après cuisson SVP? Pas trop fastidieux … dans le sens où la pâte sortirait à la cuisson par les petits trous ? Ce Moule me tenterait bien Merci du conseil.

    1. Thomas

      7 juillet 2017 at 7 h 20 mi

      Bonjour Mari-Claude,
      En fait pas du tout, la pâte se rétracte et se décolle légèrement lors de la cuisson. Le décerclage est alors sans effort. Par contre ne pas utiliser de Farine T45 pour vos pâtes. (T55)
      Au plaisir.

  • Marie/Théo

    7 juillet 2017 at 10 h 01 mi

    Bonjour Thomas,
    merci beaucoup du conseil Thomas, très belle journée. J’ai parcouru tout votre blog .. une vrai merveille !! Je n’ai pas fini de vous solliciter

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