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Tartelette Amandine aux figues

JE VOUS AI PROMIS DES RECETTES AU GRÈS DES SAISONS ….

Je sais dans le sud, la saison des figues….c’est au mois d’Août/Septembre, mais en région parisienne les figues arrivent à peine !!!! ben oui…

Je vous avais promis une vraie recette de saison, sans grandes difficultés, juste un peu de patience avant de pouvoir admirer votre travail et épater vos amies.

Le tout en 4 étapes … la pâte sucrée, la crème Amandine, la préparation des figues et le sirop de citron vert …

 

Mettons-nous au boulot et préparez vos maryses !!

Tartelette amandine aux figues

Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 4 Tartelettes
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

Pour la pâte sucrée (recette de Christophe Michalak)

  • 190 Grammes de farine
  • 20 Grammes de fécule de pomme de terre
  • 90 Grammes de sucre glace
  • 130 Grammes de Beurre doux mou ( pas fondu )
  • 35 Grammes de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf (petit)

Pour la crème amandine (recette de Christophe Michalak)

  • 50 Grammes de beurre
  • 50 Grammes de sucre
  • 50 Grammes de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 25 grammes de crème liquide

Pour les figues

  • 10 figues fraîches mûres

Instructions

Pour la pâte sucrée

  • Tamisez la farine, le sucre glace et la fécule de pomme de terre dans un cul de poule.
  • Ajoutez le beurre mou et le sel puis sabler à la main le mélange.
  • Ajoutez l’œuf battu et mélangez.(si vous estimez que votre oeuf est trop gros, l'incorporez petit à petit cela évitera d'avoir une pâte trop liquide).
  • Faite une boule et réservez au frais minimum 1 heure

Pour la crème amandine

  • Mélangez tous les ingrédients mis à part la crème.
  • Ajoutez la crème en mélangeant le moins possible, juste l'incorporer au mélange puis STOP !!! (cela évitera que la crème amandine ne gonfle trop à la cuisson)
  • Filmez et réservez minimum 1 heure

La préparation des figues

  • Lavez et essuyez vos figues.
  • Coupez-les en 4 puis réservez dans une assiette. (plus simple ...YA PAS !!! )

PRÉPARATION ET MONTAGE DE LA TARTE

  • Sortez votre pâte sucrée du réfrigérateur et étalez-la.
  • La technique est de pouvoir l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.ASTUCE: Cela évite de rajouter de la farine. 
  • A l'aide d'emporte-pièce ou comme moi, d'un simple bol, découpez des cercles plus grand que vos moules à tartelettes cela permettra de les foncer parfaitement si vous choisissez l'option tartelette.
  • La pâte sucrée est composée en grande majorité de beurre. Elle est donc très sensible à la chaleur, je vous conseille donc de remettre au réfrigérateur votre pâte à chaque fonçage de moule ou 2 moules au maximum si vous faites des tartelettes. Cela peut devenir une vraie galère !!
  • Piquez suffisamment vos fonds de tarte. Cela évitera de mettre les fameux légumes sec. (pour tout vous dire....je n'en possède même pas !!!)
  • Enfournez pour 10 minutes à 180° chaleur statique ou position tarte si vous en possédez une. Si toutefois la pâte force à vouloir monter, repiquer vos fonds de tarte lors de la cuisson.
  • Sortir les tartelettes du four. Attendre 10 min pour les démouler puis réservez.
  • Récupérez votre crème Amandine du frigo puis à l'aide d'une "poche à douille", ( eh oui, la fameuse !). Remplir le fond de vos tartes .
  • Récupérez vos figues , puis "PLANTER" les dans la crème amandine en s’efforçant de les placez le plus proprement possible.
  • Personnellement, je laisse les figues NATURE, sans sucre !! La pâte et la crème le sont bien assez. N'oubliez pas que lors de votre dressage nous arroserons généreusement notre tarte ou tartelette de sirop de citron vert .....Mmmm, j'en ai l'eau à la bouche !!!
  • ENFOURNEz pour 25 minutes à 190°.
  • Dès la sortie du four, arroser la tartelette encore chaude de sirop.
  • C'est prêt. vous m'en direz des nouvelles.
  • Maintenant...à vous de jouer !!!

 

 

SIROP DE CITRON VERT AU MIEL

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