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Transparence Gourmande

Parfois je me surprend dans les noms de mes recettes !! HIHIHI

Il y a encore quelques années, je ne me permettais pas de créer des noms de recettes car je pensais que cela été réservé aux vrais chefs. Ceux qui avaient une légitimité, une science, une vrai connaissance des choses. Aujourd’hui, j’ai envie de me lâcher, envie d’affirmer mes goûts et mes choix. C’est pour cela que je permet des noms un peu ATOMIK’ comme le Rustik’Mirabelle, Promesse citron, le Prali’Choux, le Crousti’Choco Noisettes ou encore Douceurs de lait. Ces recettes , vous ne les trouverez nulle part ailleurs car ce sont des créations de la poche et j’en suis vraiment fière.

Aujourd’hui, je vous présente Transparence gourmande, l’une des premières verrines publiées sur le blog. J’essaie de trouver des alternatives pour les personnes encore retissantes à se lancer dans la conception d’entremets ou de préparations longues et délicates. Si l’idée vous plaît, j’en réaliserai plus souvent. Notez-le dans les commentaires en bas de la page ..

Je revendique souvent que l’on peut trouver des recettes de tout niveaux sur mon blog. La pâtisserie, c’est avant tout une histoire de partage les amis !

Bon, cette verrine n’est pas non plus « le bouche trou du blog » les amis. Je vous rassure !!!!  C’est une vrai recette avec une petite création de croustillant maison aux pétales de maïs à TOMBER, une crème pâtissière extra au chocolat Ivoire de chez Valrhona et une crème diplomate hyper légère. Ce dessert est simplement une pure merveille !!

A vos maryses

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Transparence gourmande

La verrine hyper gourmande ...

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 verrines
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

La crème pâtissière EXTRA

  • 125 grammes de lait 1/2 écrème
  • 55 grammes de jaunes d'oeufs
  • 55 grammes de sucre semoule
  • 13 grammes de farine T55
  • 13 grammes de Maïzena
  • 50 grammes de chocolat blanc Valrhona Ivoire
  • 2 feuilles de gélatines 200 Bloom
  • 1 gousses de vanilles ou extrait

Le croustillant MAISON

  • 80 grammes de beurre doux pommade
  • 80 grammes de sucre cassonade
  • 80 grammes de poudres de noisettes brutes
  • 30 grammes de pétales de Maïs
  • 25 grammes de prali'grains
  • 10 grammes de cacao 100% Valrhona
  • Une pincée de fleur de sel

Les noisettes caramélisées

  • 100 grammes de noisettes brutes torréfiées
  • 50 grammes de sucre glace
  • 8 grammes de beurre de cacao

La crème diplômate

  • 200 grammes de crème pâtissière
  • 200 grammes de crème liquide entière 30% de MG minimum

Instructions

La crème pâtissière EXTRA

  1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Réchauffez le lait dans une casserole avec les graines de la gousse bien grattées. Vous pouvez même placer la gousse dans le lait si vous le souhaitez.

  2. Dans une jatte, fouettez sans blanchir les jaunes avec le sucre, la farine et la maïzena. Versez le lait chaud sur cette préparation puis remettre dans la casserole. Cuire jusqu'a petite ébullition tout en fouettant.

  3. Ajoutez les feuilles de gélatine et le chocolat puis mixez.

  4. Placez dans un plat et filmez au contact. Mettre au réfrigérateur 1H minimum

Le croustillant MAISON

  1. Dans une jatte, travaillez votre beurre pommade afin de le rendre lisse. La texture doit ressembler à la mayonnaise.

  2. Vos pétales de maïs et votre prali'grains doivent être mixez dans un robot muni d'un couteau. Ne pas faire de trop petit morceau.

  3. Ajoutez le sucre cassonade, la poudre de noisettes, les pétales, le prali'grains, le cacao et la fleur de sel. Le tout formant une pâte.

  4. Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et cuire à 160° pendant 15/20 min en retirant la feuille de papier du dessus. Une fois cuit, laissez reposer 10 minutes afin de le croustillant durcisse un peu.

Les noisettes caramélisées

  1. Torréfiez les noisettes en les passant au four à 160° pendant 10/15 minutes. Faire fondre le beurre de cacao dans une poêle.Celui-ci permettra d'avoir un caramel moins dur à croquer. Cela ressemblera plus à une petit nougatine. (c'est une image histoire de vous faire comprendre)

  2. Faite fondre le sucre glace dans le beurre de cacao. Celui ci va former un petit caramel très rapidement.

  3. Ajoutez les noisettes concassées et remuez rapidement. Débarrassez et laissez refroidir 15 min environ.

La crème diplômate

  1. Fouettez au batteur la crème pâtissière afin de la rendre lisse.

  2. Ajoutez-y la crème liquide entière et montez-la avec la crème pâtissière.

    Mettre en poche et placez au réfrigérateur 1H.

Le montage

  1. Vous avez maintenant tous les ingrédients.

    Le croustillant, les noisettes caramélisées, la crème pâtissière bien lisse et la crème diplomate dans sa poche et la douille spéciale chantilly. ICI

  2. La règle pour dresser une verrine c'est de respecter la règle de 3 tiers. La crème ne faisant pas partie des 3 tiers est souvent généreusement garnie.

  3. Donc un tiers de croustillant, de noisettes et de crème pâtissière. Finir de crème diplomate généreusement.

  4. Placez au frais 1h avant de servir.

https://www.facebook.com/lapocheadouille/videos/vb.575811989199613/1430497760397694/?type=2&theater&comment_id=1430836133697190&notif_t=video_comment&notif_id=1505300760258349

 

 

 

 

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