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Ultime Tarte au chocolat

Aujourd’hui les amis, je vous ai préparé une recette sortie de mon grimoire secret. Il s’agit d’une recette que j’avais testé puis modifié petit à petit il y a 2 ans. Je n’avais pas eu l’occasion de la publier jusque-là. (j’en ai pleins d’autres comme ça)

Cette recette, c’est la recette ultime de tarte au chocolat !! La tarte par excellence, celle des amoureux de chocolat, de coulant, de moelleux, de crémeux, de ganache, de flan, de crème dessert !! Cette tarte, ce n’est pas du partage, il faut être égoïste !! Il faut la cacher dans un coin et la sortir quand les invités sont partis !! « Excusez-moi, je n’ai pas eu le temps de faire de dessert pour ce soir » !!! Je n’imagine même pas partager la moindre part de cette tarte avec vous d’ailleurs, ni de publier la recette …. NON, je rigole, à partir de maintenant elle est aussi à vous. Faites-en bon usage, et ne laissez pas vos invités partir sans goûter à cette Ultime tarte au chocolat. HIHIHI

A vos maryses

Ultime Tarte au chocolat

La tarte pour les amoureux de chocolat !!!

Temps de préparation 1 heure 40 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 6
lapocheadouille.com lapocheadouille

Ingrédients

La pâte sablée aux amandes

  • 120 grammes de beurre
  • 5 grammes de sel
  • 90 grammes de sucre glace
  • 15 grammes de poudre d'amande
  • 1 oeuf entier
  • 240 grammes de farine T55

La ganache à cuire

  • 120 grammes de chocolat noir 70 % Valrhona Guanaja
  • 150 grammes 15 cl de lait entier
  • 150 grammes 15 cl de crème liquide entière 30MG
  • 40 grammes de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œufs

Instructions

La pâte sablée aux amandes

  1. Dans une jatte, travaillez le beurre pommade

  2. Crémez avec le sucre glace. Mélangez votre sel avec l'oeuf puis versez dans la préparation.Mélangez

  3. Ajoutez la poudre d'amande puis mélangez.

  4. Finir avec la farine.Mélangez de façon brève et rapide. Réservez 30 min au réfrigérateur.

  5. Foncez un cercle de 20cm. Puis placez de nouveau 15 min au réfrigérateur.

  6. Cuire à blanc pendant 15/20 min à 160° jusqu'à obtenir une belle coloration.

La ganache à cuire

  1. Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie

  2. Dans une casserole, portez le lait, la crème liquide et le sucre à ébullition.
  3. Versez lentement un tiers du mélange sur le chocolat fondu. À l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement. 

  4. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers afin d'avoir une préparation lisse. 

  5. Ajoutez les jaunes d’œufs. Passez la préparation au mixeur plongeant 1 MIN. Filmez au contact puis réservez au réfrigérateur 30 min minimum.

  6. Ensuite, garnissez le fond de tarte avec cette ganache puis enfournez à 180/190 °C pendant 10 minutes. Saupoudrez légèrement de poudre de cacao. 

  7. A la sortie du four, la tarte doit être légèrement tremblotante ...Laissez refroidir 15/20 minutes, Saupoudrez de cacao puis dégustez aussitôt.

 

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