Tartelette pêche coco et citron vert
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Portions 4 Tartelettes
Ingrédients
La ganache montée coco (à faire la veille)
- 100 Grammes de chocolat blanc ivoire Valrhona
- 100 Grammes de crème liquide entière 30%MG minimum
- 250 Grammes de crème de coco (rayon saveur du monde)
- 4 Grammes de gélatine (2 feuilles)
Pâte sucrée du chef C.Michalak
- 190 Grammes de farine T55
- 20 Grammes de fécule de pomme de terre
- 90 Grammes de sucre glace
- 130 Grammes de beurre doux pommade
- 35 Grammes de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
La compotée de pêche
- 2 pêches jaunes bien mûres mais ferme
- 100 Grammes de sucre semoule
- 25 Cl d'eau
- 1/2 Cuillère à café de rhum blanc
- Le jus d'un demi citron vert
- Le zeste d'un demi citron vert
- 30 Grammes de poudres d'amandes
Les dômes à la pêche
- un moule en forme de dôme (trouver chez Zodio)
- 2 pêches mures
- 3 feuilles de gélatine
- Le jus de la compôté
Instructions
La ganache montée coco (à faire la veille)
- Placez votre gélatine dans un petit bol d'eau froide
- Hachez légèrement le chocolat et le mettre dans une jatte.
- Versez la crème de coco dans une casserole et portez à ébullition.
- Versez sur le chocolat en 1 fois. Attendre 1 min, ajoutez la gélatine hydraté et remuez à la marise afin d’obtenir une crème lisse.
- Ajoutez votre crème liquide froide.
- Filmez au contact et réservez au réfrigérateur toute une nuit.ASTUCE: Filmez au contact signifie simplement de mettre en contact votre film alimentaire sur la crème afin que celle ci ne croûte.
Pâte sucré du chef C.Michalak
- Tamisez la farine, le sucre glace et la fécule de pomme de terre dans un cul de poule.
- Ajoutez la poudre d’amandes
- Ajoutez le beurre pommade et le sel puis sabler à la main le mélange.
- Ajoutez l’œuf battu et mélangez.(si vous estimez que votre oeuf est trop gros, l’incorporez petit à petit cela évitera d’avoir une pâte trop liquide).
- Faite une boule et réservez au frais minimum 1 heure (Plus longtemps voir la veille est l’idéal)
- Foncer vos fonds de tarte. Piquez-les à l’aide d’une fourchette.
- Cuire à 180° pendant 15 minutes
- Il n’y a rien à changer!Pour avoir un finition parfaite. Je vous conseille de « poncer » légèrement les bords et fonds de vos tartes à l’aide de votre tamis ou d'une microplane. L’idée est d’avoir quelque chose de net et régulier.J’ai utilisé des cercles de 10cm
La compôtée de pêche
- Epluchez vos pêches et coupez-les en petit dès.
- Mettre le tout dans une casserole avec le reste des ingrédients.
- Portez à ébullition pendant 3 min.
- Retirez du feu et à l’aide d’un chinois, récupérez les pêches d’un côté et le jus de l’autre. (le jus servira pour les dômes ne surtout pas le jeter)
- Incorporez la poudre d’amandes.
- Filmez au contact et placez au réfrigérateur 2 heures.
Les dômes de pêche
- Mettre vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Epluchez les deux pêches et coupez-les en quartier.
- Placez l’une d’entre elle dans les dômes et le reste dans une casserole avec le jus
- Mixez la pêche dans le jus.
- Réchauffez sur le feu si besoin et mettre votre gélatine
- Versez le jus sur les quartiers de pêche et réservez au réfrigérateur 2 heures.
LE MONTAGE
- Récupérez toutes vos préparations ainsi que la ganache que vous aurez simplement montée bien ferme au batteur électrique.
- Etalez sur la moitié de vos fonds de tarte la compotée de pêche.
- A l’aide d’une spatule, garnir la totalité de la tarte avec la crème coco.
- Démoulez vos dômes congelés et centrer-les sur votre tarte.
- Décorez comme vous l’aimez, à l’aide d’une poche et une douille de 8 les bords de la tartelette.
- Quelques petits zestes de citron vert
- Laissez ensuite la Tartelette au réfrigérateur le temps que le dôme décongèle.Cette tarte est très légère et sera idéale pour un Tea Time ou pour couronner un bon dîner.Je vous conseille également de la servir avec un petit ramequin de crème coco, l'idée de venir taper à la cuillère dans le pot...c'est gourmand... j'adore ça!!
