Placez votre gélatine dans un petit bol d'eau froide
Hachez légèrement le chocolat et le mettre dans une jatte.
Versez la crème de coco dans une casserole et portez à ébullition.
Versez sur le chocolat en 1 fois. Attendre 1 min, ajoutez la gélatine hydraté et remuez à la marise afin d’obtenir une crème lisse.
Ajoutez votre crème liquide froide.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur toute une nuit.ASTUCE: Filmez au contact signifie simplement de mettre en contact votre film alimentaire sur la crème afin que celle ci ne croûte.
Pâte sucré du chef C.Michalak
Tamisez la farine, le sucre glace et la fécule de pomme de terre dans un cul de poule.
Ajoutez la poudre d’amandes
Ajoutez le beurre pommade et le sel puis sabler à la main le mélange.
Ajoutez l’œuf battu et mélangez.(si vous estimez que votre oeuf est trop gros, l’incorporez petit à petit cela évitera d’avoir une pâte trop liquide).
Faite une boule et réservez au frais minimum 1 heure (Plus longtemps voir la veille est l’idéal)
Foncer vos fonds de tarte. Piquez-les à l’aide d’une fourchette.
Cuire à 180° pendant 15 minutes
Il n’y a rien à changer!Pour avoir un finition parfaite. Je vous conseille de « poncer » légèrement les bords et fonds de vos tartes à l’aide de votre tamis ou d'une microplane. L’idée est d’avoir quelque chose de net et régulier.J’ai utilisé des cercles de 10cm
La compôtée de pêche
Epluchez vos pêches et coupez-les en petit dès.
Mettre le tout dans une casserole avec le reste des ingrédients.
Portez à ébullition pendant 3 min.
Retirez du feu et à l’aide d’un chinois, récupérez les pêches d’un côté et le jus de l’autre. (le jus servira pour les dômes ne surtout pas le jeter)
Incorporez la poudre d’amandes.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur 2 heures.
Les dômes de pêche
Mettre vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Epluchez les deux pêches et coupez-les en quartier.
Placez l’une d’entre elle dans les dômes et le reste dans une casserole avec le jus
Mixez la pêche dans le jus.
Réchauffez sur le feu si besoin et mettre votre gélatine
Versez le jus sur les quartiers de pêche et réservez au réfrigérateur 2 heures.
LE MONTAGE
Récupérez toutes vos préparations ainsi que la ganache que vous aurez simplement montée bien ferme au batteur électrique.
Etalez sur la moitié de vos fonds de tarte la compotée de pêche.
A l’aide d’une spatule, garnir la totalité de la tarte avec la crème coco.
Démoulez vos dômes congelés et centrer-les sur votre tarte.
Décorez comme vous l’aimez, à l’aide d’une poche et une douille de 8 les bords de la tartelette.
Quelques petits zestes de citron vert
Laissez ensuite la Tartelette au réfrigérateur le temps que le dôme décongèle.Cette tarte est très légère et sera idéale pour un Tea Time ou pour couronner un bon dîner.Je vous conseille également de la servir avec un petit ramequin de crème coco, l'idée de venir taper à la cuillère dans le pot...c'est gourmand... j'adore ça!!