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Le moelleux noisettes myrtilles

Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 2 heures
Portions 8 Personnes
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

Pour la pâte sucrée amandes

  • 180 grammes de beurre pommade + pour le moule
  • 1 pincée de sel fin
  • 140 grammes de sucre glace
  • 50 grammes de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • 360 grammes (90 + 270 g) de farine

Pour la crème pâtissière à la vanille

  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 grammes de sucre semoule
  • 8 grammes de farine
  • 5 grammes de fécule de maïs
  • 125 grammes (12,5 cl) de lait entier

Pour la crème de noisette

  • 100 grammes de beurre
  • 100 grammes de sucre glace
  • 10 grammes de fécule de maïs
  • 50 grammes de poudre de noisette
  • 50 grammes de poudre d'amandes
  • 1 oeuf entier
  • les zestes d'un citron jaune
  • 200 grammes de myrtilles fraiches (petite de préférence)

Instructions

Confectionnez la pâte sucrée aux amandes

  • Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace.
  • Ajoutez le sel, la poudre d'amandes, la petite quantité de farine et l'oeufs. Fouettez jusqu'à obtenir un appareil homogène.
  • Ajoutez ensuite à la main le reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte sablée homogène.
  • Étalez sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer 1 h au réfrigérateur.
  • Une fois la pâte durcir, cadrer votre pâte et cuire à 150/160°C (th. 5/6) 20 minutes environs.

Préparez la crème pâtissière à la vanille

  • Dans une jatte, blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite la fécule de maïs puis fouettez.
  • Dans une casserole, portez à ébullition le lait entier avec la vanille.
  • Ajoutez la moitié du lait chaud dans la préparation à base d'oeuf, remuez au fouet et remettre l'ensemble dans la casserole afin de cuire la crème à la nappe.
  • Filmez « au contact » et réservez au réfrigérateur environ 1 heure.

Préparez la crème de noisette

  • Dans un récipient, mettez le beurre en pommade.
  • Tout en mélangeant, ajoutez le sucre glace et la fécule ainsi que la poudre de noisette.
  • Ajoutez l’oeuf, puis incorporez la crème pâtissière froide.
  • Finir par ajouter les myrtilles.
  • Sur la pâte sucrée déjà cuite et refroidie, étalez la crème de noisette sur toute
  • la surface. Faites cuire à 190 °C (th. 6/7) pendant 20 minutes environ et laissez
  • entièrement refroidir.