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Le flan K'ramel, une tuerie !

Je vais séparer les ingrédients en deux préparations afin de vous faciliter la recette. La préparation 1 sera pour réaliser le caramel La préparation 2 sera l'appareil à flan Ingrédient pour 1 flan Moule de 20 cm de diamètre à charnière
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 6 personnes
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

Préparation 1

  • 130 grammes de sucre semoule
  • 18 ml (180g) de crème liquide entière 30%MG minimum

Préparation 2

  • 75 ml (750g) de lait 1/2 écrémé
  • 200 grammes de jaunes d'oeuf (les blancs pour vos macarons ici)
  • 125 grammes de sucre glace
  • 45 grammes de farine de maïs

Instructions

  • Nous allons commencer par la deuxième préparation:
  • Versez le sucre glace sur les jaunes d'oeufs et blanchir légèrement.
  • Versez la farine de maïs dans les oeufs blanchies et remuez.
  • Versez la moitié du lait, remuez et réservez.
  • Pour la préparation 1 :
  • Parsemez une fine couche de sucre semoule sur le fond d'une casserole.
  • Le sucre fond légèrement, petit à petit puis au fur et à mesure que le sucre forme le caramel, parsemez jusqu'a ne plus avoir de sucre.
  • Sur un deuxième feu et dans une seconde casserole, réchauffez votre crème liquide avec la deuxième moitié du lait.
  • Une fois votre caramel réalisé, ajoutez la crème+lait chaud par petit ajout et sur un petit feu (le caramel forme de grosse bulle à cause de la différence de température. C'est pour cela qu'il est important d'ajouter un liquide chaud) ATTENTION AUX BRULURES LES AMIS.
  • Une fois votre liquide incorporé, ajoutez la préparation 2 et cuire à 85°. (Un peu comme une crème pâtissière)
  • Mettre dans votre moule de 20 cm de diamètre et laissez TOTALEMENT REFROIDIR avant cuisson. (cuire une telle préparation encore chaude formera beaucoup de bulle sur le dessus du flan)
  • Cuire à 180° pendant 45 min
  • Attendre le complet refroidissement et une nuit au réfrigérateur avant de le dévorer !!! Sinon c'est la CATASTROPHE assuré.