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Les macarons praliné

Reprendre la base des coques macarons et modifier comme ceci : Pour la pâte d'amande, prendre 100 Gr de poudre d'amande et 100 Gr de poudre de noisette puis 25 Grammes de cacao en poudre.
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 42 minutes
Portions 35 Macarons
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

La crème praliné

  • 130 Grammes de praliné
  • 250 Grammes de beurre mou
  • 100 Grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
  • 160 de sucres en poudre
  • 40 Grammes d'eau

Croustillant au PRALIN

  • 30 Grammes de praliné
  • 30 Grammes de chocolat au lait 40% de cacao
  • 30 Grammes de pâte de noisette
  • 30 Grammes de Pralin

Instructions

Pour la crème praliné

  • A la maryse, travaillez votre beurre en pommade puis incorporez votre praliné.
  • Mettre l'eau puis le sucre dans une casserole puis faire un sirop monté à 118°
  • Quant le sirop attend 115°, commencer à monter vos blancs en neige puis incorporer le sirop à 118°, afin d'obtenir une meringue italienne.
  • Incorporez votre meringue à la préparation précédente.
  • Versez dans un plat. Filmez au contact puis mettre au réfrigérateur. (2 heures minimum).

Pour le croustillant au PRALIN

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie au ou micro-ondes
  • Ajoutez le praliné, le pralin et la pâte de noisette.
  • Formez quelques palets sur une plaque munie de papier sulfurisé. Attention, adaptez le diamètre du palet pour qu'il ne soit pas plus grand que vos macarons !!!

LE MONTAGE

  • Retournez vos coques par paires
  • A l'aide du poche à douille. Garnir vos macarons de crème praliné
  • Placez votre craquelin puis une pointe de crème par dessus.
  • Refermez votre macaron.