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Les macarons citron framboise de Pierre Hermé

Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 42 minutes
Portions 35 Macarons
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

  • Faire la moitié pour la recette de base
  • A réaliser la veille
  • -
  • 225 Grammes d'oeufs entiers frais
  • 240 Grammes de sucre en poudre
  • 8 Grammes de zeste de citron bio
  • 160 Grammes de jus de citron
  • 350 Grammes de beurre mou
  • 100 Grammes de poudre d'amandes

Instructions

Pour la crème de citron

  • Rincez et séchez les citrons. Prélevez les zestes. Mélangez-les à la maryse avec le sucre pour aromatiser votre sucre.
  • Mélangez le jus de citron, le sucre citronné, les oeufs dans une jatte.
  • Posez-là sur un bain marie. Fouettez jusqu'a ce que le mélange soit à 84°.
  • Laissez refroidir à 60° et incorporez le beurre jusqu'a obtenir un mélange bien lisse.
  • Mixez pendant 10 min.
  • Versez dans un plat puis filmez au contact .Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, mélangez la crème avec la poudre d'amande.

LE MONTAGE

  • Retournez vos coques par paires.
  • Placez au centre votre ganache citron à l'aide d'une poche à douille.
  • Placez une framboise fraîche au centre de la ganache puis refermer.