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Macarons Gourmands framboise

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 12 minutes
Portions 5 macarons de 10cm
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

LE CRÉMEUX FRAMBOISE

  • 200 grammes de purée de framboise j'utilise la purée de chez Ponthier
  • 60 grammes de jaune d'oeufs
  • 75 grammes d'oeufs entier
  • 50 grammes de sucre
  • 75 grammes de beurre doux
  • 1 feuille de gélatine

La gelée de framboise et citron vert

  • 100 grammes de purée de framboise
  • Le jus d'un citron vert
  • Les zestes d'un citron vert
  • 2 feuilles de gélatine

La Chantilly mascarpone

  • 200 grammes de créme liquide entière 35% MG minimum
  • 30 grammes de mascarpone
  • 10 grammes de sucre glace

Instructions

LE CRÉMEUX FRAMBOISE

  • Placez votre gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mélangez au fouet dans une casserole tous les ingrédients sauf le beurre et la gélatine.
  • Cuire à 84° l'ensemble sans cesser de remuer au fouet.
  • Hors du feu, et lorsque que votre appareil est à 35°, incorporez le beurre et la gélatine au mixeur
  • Réservez dans un plat et filmez au contact
  • Placez au réfrigérateur 2H minimum

La gelée de framboise et citron vert

  • Placez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
  • Placez tous les ingrédients dans une casserole.
  • Portez jusqu'à un premier bouillon
  • Retirez du feu et incorporez votre gélatine essorées. 
  • Placez dans un petit plat de sorte que la gelée face environs 8mm de haut.
  • Placez au réfrigérateur 2H minimum
  • Une fois prise, découpez votre gelée a l'aide d'un emporte-pièce de 6cm de diamètre.

La Chantilly mascarpone

  • Placez la créme et le mascarpone dans un bol de robot munie d'un fouet.
  • Fouettez jusqu'à l'obtention d'une créme pas trop ferme
  • Ajoutez le sucre glace et fouettez rapidement. Placez dans une poche et réservez au réfrigérateur

LE MONTAGE

  • Récupérez votre crémeux, votre gelée, vos framboises
  • Mettre votre crémeux dans une poche à douille et garnir les framboises puis placez -les sur le pourtour du macaron.
  • Garnir de crémeux le fond de votre macaron. ASTUCE: la hauteur de la garniture est la hauteur de votre framboise.
  • Placez votre petit insert de gélée.
  • Finir par le crémeux
  • Refermez votre macaron avec le chapeau creux
  • Récupérez votre chantilly et montez sur chaque macaron une belle montagne de chantilly.
  • A vous de jouer !