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Maka'Pistach

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 25 macarons
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

  • 200 grammes de poudre d'amandes non tamisé
  • 200 grammes de sucre glace
  • 75 grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
  • 200 grammes de sucre semoule
  • 75 grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
  • 7 Cl d'eau
  • une pointe de colorant vert pistache Mallard
  • une pointe de colorant jaune Mallard

La pâte de pistache maison

  • 100 grammes de pistache
  • 10 grammes de beurre de cacao
  • 10 grammes de sucre glace
  • 1 c.à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 pincée de fleur de sel

La ganache Pistache

  • 200 grammes de chocolat blanc Ivoire Valrhona
  • 200 grammes de crème liquide entière 30%MG Minimum
  • 70 grammes de pâte de pistache maison

Instructions

La pâte de pistache

  • Torréfiez vos pistaches au four pendant 15 min à 160°
  • Versez aussitôt dans le bol d'un mixeur et ajoutez tous les autres ingrédients. (le beurre de cacao est facultatifs)
  • Mixez 10 minutes.Votre pâte est prête.

La ganache

  • Mettre votre chocolat haché dans une jatte avec la pâte de pistache.
  • Versez votre crème dans une casserole. Portez-la à ébullition.
  • Verser en 3 fois sur le chocolat afin de le faire fondre avec une maryse. 
  • Mettre dans un plat et filmer au contact.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 3H

Le praliné pistache

  • La recette est la même que celle-ci: ICI
    Il vous suffit de remplacer les 2X120 grammes d'amandes et de noisettes par 240 grammes de pistaches entières. Pensez à la petite pincée de fleur de sel.