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Rustik' Mirabelle

La tarte traditionnelle qui va vous faire tomber !
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 Personnes
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

La pâte sucrée

  • 180 grammes de beurre pommade
  • 140 grammes de sucre glace
  • 50 grammes de poudre d'amande BRUT
  • 360 grammes de farine T55 important
  • 1 oeuf entier BIO
  • le zeste d'un citron jaune BIO Le jus pour la compotée
  • Une pincée de fleur de sel

La compotée de Mirabelle

  • 300 grammes de Mirabelle fraiche dénoyauté et coupé en deux
  • 30 grammes de sucre semoule
  • 6 grammes de pectine NH Si pas de pectine NH, remplacer la pesé de sucre par du sucre pour confiture style Confisuc
  • Le jus d'un citron jaune Les zeste pour la pâte

L'amandine

  • 50 grammes de beurre pommade
  • 50 grammes de sucre semoule
  • 50 grammes de poudre d'amande BRUT
  • 25 grammes de créme liquide entière 30%MG minimum
  • 1 oeuf entier

Le montage

  • Prévoir quelques noisettes

La finition

  • Prévoir un peu de sucre glace
  • Quelques zestes de citron jaune

Instructions

La pâte sucrée

  • Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace.
  • Ajoutez le sel, la poudre d'amandes, la petite quantité de farine et l'oeufs. Fouettez jusqu'à obtenir un appareil homogène.
  • Ajoutez les zestes de citrons
  • Ajoutez ensuite à la main le reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Séparez la pâte en deux puis étalez les deux pâtons sur 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez 30 min au réfrigérateur.

La compotée de mirabelle

  • Si vous utilisez la pectine NH. Mélangez-la délicatement avec votre sucre. Elle aura pour effet de garder le jus lors de la cuisson et ainsi ne pas détremper votre pâte. Sinon utilisez le sucre pour confiture !
  • Mettre le jus de citron, les mirabelles et le sucre/pectine dans une casserole.
  • Placez sur un feu doux puis attendre une première ébullition.
  • Réservez et attendre que la compotée refroidisse

L'amandine

  • Mélangez tous les ingrédients mis à part la crème.
  • Ajoutez la crème en mélangeant le moins possible, juste l'incorporer au mélange puis STOP !!! (cela évitera que la crème amandine ne gonfle trop à la cuisson)
  • Filmez et réservez minimum 1 heure

Le montage

  • Récupérez vos deux pâtes du réfrigérateur
  • Foncez un moule à tarte de 20/22 cm de diamètre avec la première pâte SANS COUPER LES BORDS. Laissez bien déborder la pâte
  • Mélangez délicatement la compotée de Mirabelle avec la crème amandine.
  • Versez un maximum de cette préparation dans le moule foncer de la première pâte. Placez quelques noisettes.
  • Puis recouvrir délicatement de la deuxième pâte. Vous pouvez maintenant souder les deux pâtes ensembles. NE PAS FAIRE DE TROU DANS CETTE PÂTE.
  • Enfournez pour 35/40 min à 160° four ventilé

La finition

  • Saupoudrez votre tarte de sucre glace puis de zestes de citron.