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Ultime Tarte au chocolat

La tarte pour les amoureux de chocolat !!!
Temps de préparation 1 heure 40 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 6
Auteur lapocheadouille

Ingrédients

La pâte sablée aux amandes

  • 120 grammes de beurre
  • 5 grammes de sel
  • 90 grammes de sucre glace
  • 15 grammes de poudre d'amande
  • 1 oeuf entier
  • 240 grammes de farine T55

La ganache à cuire

  • 120 grammes de chocolat noir 70 % Valrhona Guanaja
  • 150 grammes 15 cl de lait entier
  • 150 grammes 15 cl de crème liquide entière 30MG
  • 40 grammes de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œufs

Instructions

La pâte sablée aux amandes

  • Dans une jatte, travaillez le beurre pommade
  • Crémez avec le sucre glace. Mélangez votre sel avec l'oeuf puis versez dans la préparation.Mélangez
  • Ajoutez la poudre d'amande puis mélangez.
  • Finir avec la farine.Mélangez de façon brève et rapide. Réservez 30 min au réfrigérateur.
  • Foncez un cercle de 20cm. Puis placez de nouveau 15 min au réfrigérateur.
  • Cuire à blanc pendant 15/20 min à 160° jusqu'à obtenir une belle coloration.

La ganache à cuire

  • Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie
  • Dans une casserole, portez le lait, la crème liquide et le sucre à ébullition.
  • Versez lentement un tiers du mélange sur le chocolat fondu. À l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement. 
  • Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers afin d'avoir une préparation lisse. 
  • Ajoutez les jaunes d’œufs. Passez la préparation au mixeur plongeant 1 MIN. Filmez au contact puis réservez au réfrigérateur 30 min minimum.
  • Ensuite, garnissez le fond de tarte avec cette ganache puis enfournez à 180/190 °C pendant 10 minutes. Saupoudrez légèrement de poudre de cacao. 
  • A la sortie du four, la tarte doit être légèrement tremblotante ...Laissez refroidir 15/20 minutes, Saupoudrez de cacao puis dégustez aussitôt.