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Choko'BN

Recette créer pour le salon :  Bon, le salon ramène tes parents.
Type de plat Chocolat, Dessert, biscuit
Cuisine French
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 20 BN
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

Biscuit

  • 180 grammes de beurre pommade
  • 140 grammes de sucre glace
  • 50 grammes de poudre de noisettes
  • 15 grammes de cacao poudre 100%
  • 360 grammes de farine T55
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 fève de tonka râpée
  • 1 oeuf

La ganache aux deux chocolats

  • 100 grammes de chocolat NOIR INAYA Cacao Barry
  • 68 grammes de chocolat LAIT ALUNGA Cacao Barry
  • 125 grammes de crème liquide entière 30%MG minimum
  • 25 grammes de sirop de glucose
  • 35 grammes de beurre froid

Instructions

Le biscuit

  • Travaillez le beurre pommade avec une maryse
  • Crémez le beurre avec le sucre glace.
  • Ajoutez le sel, la poudre de noisettes brutes et l’oeuf. Remuez à la maryse jusqu’à obtenir un appareil homogène.
  • Ajoutez ensuite la farine et le cacao jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène sans trop travailler la pâte.
  • Étalez sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez 30 minutes au réfrigérateur.
  • Une fois la pâte durcie, vous pouvez jouer avec votre emporte pièce favori.
  • Placez sur une feuille de papier sulfurisée et placez au four à 160° pendant 15/20 minutes
  • Une fois cuit, laissez refroidir totalement vos biscuit avant de les garnir de chocolat.

La ganache aux deux chocolats

  • Faire fondre les chocolats au bain marie.
  • Chauffez la crème avec le sirop de glucose jusqu'a frémissement.
  • Versez en trois fois sur le chocolat pour commencer l’émulsion à la maryse. Au bout du troisième insert de crème. La ganache doit être lisse.
  • Mixez le beurre froid dans la ganache.
  • Filmez au contact et placez au réfrigérateur. Vérifiez au bout de 30 minutes. La ganache doit être souple pour l'assemblage des Choko'BN

LE MONTAGE

  • Récupérez vos biscuits et votre ganache.
  • A l'aide d'une poche à douille, disposez de quelques pointes de chocolats sur un biscuit et recouvrez-le d'un second biscuit. Placez au réfrigérateur.