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BANANA

La tartelette qui va vous bluffer !
Portions 8 Tartelettes
Auteur lapocheadouille

Ingrédients

La ganache montée chocolat au lait et thé ( A FAIRE LA VEILLE)

  • 2 X 125 grammes de crème liquide entière 30% de MG minimum
  • 125 grammes de chocolat lait JIVARA Valrhona
  • 10 Grammes de thé " Jardin des reines" PALAIS DES THÉS
  • 1 Feuilles de gélatine OR 200 bloom

La pâte sucrée cacao fleur de sel

  • 180 grammes de beurre pommade
  • 140 grammes de sucre glace
  • 50 grammes de poudre de noisettes
  • 15 grammes de cacao poudre 100%
  • 360 grammes de farine T55
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 oeuf

L'appareil caramel banane

  • 100 grammes de sucre semoule
  • 200 grammes de crème liquide entière 30%MG minimum
  • 100 grammes de banane (1 banane)
  • 40 grammes de jaunes d'oeufs

Instructions

La pâte sucrée cacao fleur de sel

  • Travaillez le beurre pommade avec une maryse
  • Crémez le beurre avec le sucre glace.
  • Ajoutez le sel, la poudre de noisettes brutes et l’oeuf. Remuez à la maryse jusqu’à obtenir un appareil homogène.
  • Ajoutez ensuite la farine et le cacao jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène sans trop travailler la pâte.
  • Étalez sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez 30 minutes au réfrigérateur.
  • Une fois la pâte durcie, vous pouvez jouer avec votre emporte pièce favori.
  • Placez sur une feuille de papier sulfurisée et placez au four à 160° pendant 15/20 minutes
  • Une fois cuit, laissez refroidir totalement vos biscuit avant de les garnir de chocolat.

L'appareil caramel banane

  • Ajoutez petit à petit votre sucre semoule dans une casserole afin de réalisez un caramel à sec. 
  • Décuire votre caramel avec la crème CHAUDE hors du feu. Une fois la crème ajouté. Portez de nouveau à ébullition.
  • Hors du feu, ajoutez la banane puis mixer.
  • Laissez refroidir 10 minutes puis ajouter le jaune d'oeufs.
  • Coulez cette appareil dans vos fonds de tarte. Cuire 10 min à 190°. Une fois cuite, laissez refroidir sur une grille.
  • ATTENTION: Cette tarte devra être montée au dernier moment car cette appareil ne doit pas aller au réfrigérateur. L'appareil va figer. L'aspect et le goût ne seront alors pas optimum.

La ganache montée

  • Portez a ébullition 125 grammes de crème avec le thé puis laisser INFUSER le thé pendant 3 minutes. ASTUCE: Recouvrir la casserole d'un film afin de ne pas laisser sortir les arômes du thé. 
  • Fondre le chocolat au bain marie
  • Portez de nouveau la crème à ébullition, puis réaliser une ganache en passant la crème dans une passoire.
  • Ajoutez la gélatine.
  • Ajoutez la deuxième pesée de crème.
  • Couvrir au contact puis placer au réfrigérateur toute la nuit.

LE PRALINÉ NOISETTE

LE MONTAGE

  • Récupérez votre crème puis montez-là au batteur.
  • Récupérez vos tartes refroidies, nappez le dessus de praliné noisettes.
  • Dressez à la poche à douille munie d'une douille saint Honoré quelques traits régulier qui dépassent de chaque côté de la tartelette.
  • A l'aide d'une spatule, créer une vague. VOIR LA VIDEO