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Macaron au citron

Portions 25 macarons

Ingrédients

La crème de citron (A FAIRE LA VEILLE)

  • 112 grammes d'oeufs entier frais
  • 120 grammes de sucre en poudre
  • 4 grammes de zeste de citron bio ou non traité
  • 80 grammes de jus de citron
  • 175 grammes de beurre
  • 50 grammes de poudre d'amande

Instructions

  • Rincez et séchez les citrons
  • Prélevez les zestes avec un zesteur ou une microplane.
  • Frottez-les avec le sucre des deux mains.
  • Dans une jatte, mélangez le sucre au citron, les oeufs et le jus de citron.
  • Posez la jatte sur un bain marie. Fouettez jusqu'a ce que le mélange soit à 83/84°.
  • Le mélange à maintenant épaissi. Laissez refroidir à 60° puis incorporer le beurre.
  • Fouettez jusqu'a obtenir une crème lisse.
  • Versez la crème dans un plat à gratin.
  • Coller un film au contact puis réserver au frais jusqu'au lendemain.
  • ​ASTUCE: Petit message pour belle maman qui tentera certainement de diminuer la quantité de beurre !!! Surtout pas, ce sera une catastrophe. Votre ganache n'auras pas de tenu et restera liquide. Vous ne pourrez pas garnir vos macarons.
  • Le lendemain
  • Récupérez votre crème et ajouter la poudre d'amande.
  • Réservez au frais pendant 2h
  • Garnir vos macarons généreusement