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Le Mont Blanc

un classique de la maison Angélina Paris revue par Lapocheadouille
Portions 6 Mont Blanc
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

Les meringues

  • 100 grammes de blanc d'oeuf t° ambiante
  • 65 grammes de sucre semoule
  • 65 grammes de sucre glace tamisé

La crème montée peu sucrée

  • 225 grammes de crème liquide entière 30%MG minimum
  • 25 grammes de mascarpone
  • 25 grammes de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Vermicelle de marron

  • 15 grammes de beurre pommade
  • 200 gammes de crème de marron Clément Faugier
  • 150 grammes de pâte de marrons Clément Faugier
  • 8 grammes de Rhum brun

Instructions

Les meringues

  • Réalisez une meringue française.
  • Battre les blancs d'oeufs au batteur en ajoutant petit à petit votre sucre semoule. (en 3/4 fois) Lors du dernier ajout, serrer les blancs en laissant tourner jusqu'a ce que les blancs rentre le fouet.
  • Ajouter en 1 fois le sucre glace puis fouettez pour incorporer le sucre dans la meringue. une fois bien lisse. La meringue est prête.
  • Placez votre meringue dans une poche munie d'une douille lisse de 18.
  • Pochez des boules de 8/10cm de diamètre. Bien bombé et lisse.
  • Cuire à 100° pendant 2H30. Une fois cuite, placez sur une cuire pour les laisser refroidir totalement.

La crème montée

  • Chemisez votre gouse de vanille puis retirer les grains. Placez dans votre bol bien froid.
  • Ajoutez le mascarpone puis la crème bien froid également.
  • Ajoutez le sucre glace
  • Montez au batteur une crème bien ferme. (attention de ne pas faire du beurre !)
  • Réservez au réfrigérateur.

Les vermicelles de marron.

  • A l'aide d'une maryse, crémé le beurre avec la pâte de marron. Une fois lisse, ajouter la crème de marron puis le rhum.
  • Placez dans une poche a douille munie d'une douille vermicelle.

Le montage

  • Rien de plus simple!!
  • Avec une petite spatule, placez une montagne de crème montée sur vos meringue refroidies. Faire une belle monticule de crème puis finir en pointe.
  • Renouvelez l'opération sur toutes les meringues.
  • Placez ensuite vos vermicelles autour de votre crème en étant généreux !
  • Saupoudrez de sucre glace sinon ce n'est pas un Mon Blanc !! c'est fini les amis gourmands. 
    Placez au réfrigérateur 1 H puis dévorer.