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Crunchy's Noisettes

Ingrédients

Le cake ultra moelleux au chocolat

  • 70 grammes de chocolat noir 70 % Valrhona Guanaja
  • 120 grammes de beurre doux
  • 6 oeufs entiers bio c'est mieux !
  • 100 grammes de miel d’acacia
  • 170 grammes de sucre semoule
  • 100 grammes de poudre de noisette a défault de la poudre d'amandes
  • 160 grammes de farine T55
  • 10 grammes de levure chimique
  • 30 grammes de poudre 100% de cacao amer Valrhona
  • 160 grammes 16 cl de crème liquide entière

La ganache au miel d'agacia

  • 100 grammes de chocolat lait Jivara Valrhona
  • 100 grammes de chocolat Dulcey Valrhona
  • 200 grammes de crème liquide entière 35%MG
  • 40 grammes de miel d'acacia

Crunchy'Noisettes

  • 200 grammes de noisettes entieres
  • 55 grammes de sucre
  • 45 grammes d'eau

L'enrobage lait dulcey

  • 200 grammes de chocolat au lait Jivara Valrhona
  • 200 grammes de chocolat blon Dulcey Valrhona
  • 35 grammes d'huiles de pépins de raisins.

Instructions

Le cake ultra moelleux au chocolat

  • Hachez le chocolat, coupez le beurre en morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie
  • Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, le miel et le sucre.
  •  Ajoutez la poudre de noisette (ou d'amande) puis la farine tamisée avec la levure chimique et la poudre de cacao.
  • Incorporez la crème puis le chocolat et le beurre fondus.
  • Vous pouvez comme moi, utiliser un moule en silicone de chez SILIKOMART afin d'avoir des gâteaux individuels.
  • Versez la pâte au fond du moule puis Faites cuire à 150 °C pendant environ 40 minutes. Adaptez la cuisson suivant le contenant, un moule plus petit, la cuisson sera moins longue!!

  • Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau. Réservez

La ganache au miel d'agacia

  • hachez vos chocolats et le placer dans un un cul de poule.
  • Chauffez la crème avec le miel jusqu'au frémissement.
  • Versez lentement un tiers du mélange sur le chocolat haché
  • À l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant.
  • Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.
  • Mixez afin de lisser et parfaire l’émulsion de la ganache.
  • Réservez dans un plat et couvrir d'un film au contact. Placez au réfrigérateur 1H.
    Si lors de l'utilisation votre ganache est trop prise (dure). Sortez-là quelques minutes. Si au contraire, elle est encore trop souple, laissez-là encore un peu au frais.Excusez-moi pour cette logique implacable !

Crunchy noisette

  • Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre. Mettre simplement dans une casserole l'eau et le sucre. Retirez à frémissement.
  • Versez un peu de sirop sur vos noisettes entières (JUSTE DE QUOI RECOUVRIR LES NOISETTES).
  • Placez sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat. Enfournez à 120° pendant 30 min.
  • Vos noisettes sont maintenant torréfiées et caramélisées. Il vous suffit de les hachées avec un couteau.

Enrobage lait dulcey

  • Faire fondre le chocolat au bain marie afin d'avoir un chocolat fluide
  • Ajoutez l'huile et mixez. Utilisez à 35°

MONTAGE

  • Récupérez vos cakes et à l'aide un couteau scie. ötez le dessus du cake afin d'avoir une surface plane. (NE JETEZ RIEN, LES ENFANTS S'EN CHARGERONT AU GOÛTER)
  • Récupérez votre ganache et placez là en poche sans douille. Coupez la poche pour avoir l’équivalent du douille de 10. Elle doit être souple mais compact. Trop liquide, elle coulera le long du cake et le résultat ne sera pas optimum.
  • Pochez en ZIGZAG le long du cake.
  • Déposez le crunchy' noisettes sur le dessus de la ganache. Placez au réfrigérateur 1H.
  • Enrobez vos crunchy's noisettes avec l'enrobage à 35°. Placez au réfrigérateur pour que le chocolat fige puis régalez-vous !!