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Cake citron chocolat pavot

Portions 1 Cake
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

LE CAKE

  • 150 grammes de pâte d'amande 33%
  • 3 oeufs entier bio (150g)
  • 20 grammes de sucre cassonade
  • Le zeste de 2 citrons jaune Bio
  • 150 grammes de farine T45 bio
  • 75 grammes de chocolat Dulcey Valrhona
  • 75 grammes de crème liquide entière 30MG Elle&Vire
  • 100 grammes de beurre
  • 25 grammes de graine de pavot noire
  • 3 grammes de levure
  • 0,1 gramme de colorant jaune Mallard Ferrière

L'IMBIBAGE CITRON

  • Le jus de vos deux citrons jaune bio
  • 50 grammes de sucre glace

LA GANACHE MONTEE CITRON

  • 2x50 grammes de crème liquide entière 30%
  • 50 grammes de chocolat blanc ivoire Valrhona
  • Le zeste d'un citron jaune

Instructions

LE CAKE

  • Dans un premier temps nous allons réaliser une petite ganache avec le chocolat et la crème.Il faut le réaliser en premier afin de l'incorporer tiède ou presque froid dans la préparation qui vient. Profitez-en pour faire fondre votre beurre.
  • Dans une casserole, chauffez la crème puis ajouter le chocolat Dulcey. Retirer du feu puis remuez afin de lisser l'ensemble. Mettre dans un cul de poule et placez de côté. NE PAS LAISSER LA GANACHE DANS LA CASSEROLE ENCORE CHAUDE.
  • Placez la pâte d'amandes en morceaux dans la cuve de votre robot muni de la feuille avec le sucre cassonade et les zestes de citron.
  • Mettre vos oeufs dans la cuve puis battre jusqu'a ce que l'appareil triple de volume.
  • Tout en laissant le robot tourner, incorporez votre ganache et le colorant.
  • Vous pouvez maintenant récupérez votre cuve et incorporez votre farine tamisé puis la levure. Tournez délicatement à l'aide d'une maryse.
  • Récupérez le beurre puis, sacrifier une cuillère de pâte dans le beurre afin de l'alléger. ASTUCE: le fait de sacrifier une partie de la préparation dans le beurre permet de ne pas faire retomber sa masse et son volume.
  • Incorporez la totalité du mélange beurre/pâte dans la préparation puis remuez à la maryse
  • Ajoutez les graines de pavot.
  • Coulez 550 grammes de la préparation dans un moule à cake beurrer de 18 cm de long, 8 cm de large et 8 cm de haut.
  • Cuire à 170° pendant 45 min. Four ventilé. Une fois cuit, attendre 5 min et démouler. Placez lé directement dans l'imbibage citron.

L'IMBIBAGE CITRON

  • Mettre le jus de citron et le sucre glace dans une casserole puis faire bouillir.
  • Placez le sirop dans un grand plat afin de pouvoir mettre le cake dedans une fois démoulé.
    Une fois le cake dans le sirop, arrosez-le avec une cuillère sans cesse.

LA GANACHE MONTEE CITRON (LA VEILLE)

  • Faire fondre le chocolat au micro-onde. Chauffez une partie de la crème dans une casserole puis versez petit à petit sur le chocolat fondu pour former une ganache. Ajouter la deuxième pesée de crème puis remuez. Placez au réfrigérateur un nuit est l'idéal.
  • Récupérez votre ganache puis montez-là au fouet. Placez dans une poche munie de la douille de votre choix.